Zöld Kardamom (Tenmag), 60 db kapszula

Mi a zöld kardamom?

A zöld kardamom a gyömbérfélék családjába tartozó Elettaria cardamomum nevű évelő növény termése. A háromszögletű, halványzöld tokokban apró, fekete-barna magok ülnek, ezekben van az erős, egyszerre citrusos, mentás-kámforos és édeskés illat. Őshazája Dél-India nyugati hegyvidéke, ma a világtermelés nagy részét India, Indonézia és Guatemala adja: 2022-ben ez a három ország termelte a világ kardamomjának mintegy 85%-át.

A kardamom a sáfrány és a vanília után a harmadik legdrágább fűszer a világon. Az ár oka, hogy a tokokat kézzel, egyenként szedik, mert nem egyszerre érnek.

A Tenmag Zöld Kardamom kapszulában kizárólag szárított, őrölt zöld kardamom van, más összetevő nélkül. A kapszula előnye, hogy a kardamom intenzív, sokak számára túl erős ízét nem kell érezned.

Mi a különbség a zöld és a fekete kardamom között?

A nevük hasonló, de két külön növényről van szó, és ízben is nagyon eltérnek:

Ha egy recept vagy leírás csak „kardamomot” említ, szinte mindig a zöld kardamomra gondol.

Mit tartalmaz a zöld kardamom?

A kardamom jellegzetes illatát az illóolaj adja, amely a magokban akár 8%-ot is elérhet. Fő összetevői az 1,8-cineol (20–50%) és az α-terpinil-acetát (kb. 30%). Ez a két vegyület felel a frissítő, eukaliptuszra és citrusra emlékeztető aromáért.

Az őrölt kardamom 100 grammjának tápértéke az USDA FoodData Central adatbázisa szerint (FDC 170919):

*A rosttartalom a mérési módszertől függően tér el: az USDA 28 g-ot, egy európai fűszergyártói specifikáció (Castle Malting) 11,3 g-ot közöl 100 g-ra. A kardamom egyedi értékei a termőhelytől és a feldolgozástól is függnek.

A táblázatból látszik, hogy a napi 0,45 g kardamom tápanyag szempontjából elhanyagolható mennyiség. A kardamomot nem a vitamin- vagy ásványianyag-tartalma miatt választják, hanem az illóolaj-összetevői miatt, amelyekkel a kutatások is foglalkoznak.

Mit vizsgáltak eddig a kardamommal kapcsolatos kutatások?

A kardamomról szóló humán vizsgálatok többsége iráni kutatócsoportoktól származik. Ezek jellemzően 8–12 hetesek, néhány tucat résztvevővel, és napi 3 g kardamomport alkalmaztak (például napi 3 x 2 darab 500 mg-os kapszula formájában). A vizsgált területek főként a vércukor- és vérzsírértékek, a vérnyomás, valamint egyes gyulladásos laborértékek voltak, túlsúlyos vagy anyagcsere-problémával élő felnőtteknél (például Daneshi-Maskooni és mtsai., 2019).

A McCormick Science Institute összefoglalója szerint a humán vizsgálatok eredményei korlátozottak és ellentmondásosak, és egyelőre nem elegendők ahhoz, hogy ajánlást lehessen rájuk alapozni. Fontos összevetni a számokat is: a vizsgálatokban használt napi 3 g a Tenmag kapszula napi adagjának (0,45 g) nagyjából hétszerese.

Röviden: a kardamom évszázadok óta használt, jól ismert fűszer, de a kutatások eredményei egyelőre nem elég erősek ahhoz, hogy konkrét egészségügyi hatást tulajdonítsunk neki.

Hogyan szedd a Tenmag Zöld Kardamom kapszulát?

A gyártó ajánlása szerint naponta 2 kapszulát fogyassz, 2 részletben (1-1 kapszulát), bőséges vízzel. Egy doboz (60 kapszula) így 30 napra, vagyis egy hónapra elegendő.

• Étkezés közben vagy közvetlenül utána bevéve a gyomor általában jobban tolerálja az illóolajban gazdag fűszert.
• Az őrölt kardamom aromája levegőn gyorsan illan. A kapszula zárt, ezért a doboz bontása után is jól lezárva tárold.

Az ajánlott napi fogyasztási mennyiséget ne lépd túl! Az étrend-kiegészítő nem helyettesíti a vegyes, kiegyensúlyozott étrendet és az egészséges életmódot. Kisgyermekek elől elzárva tartandó.

Kinek nem ajánlott, és mire figyelj?

Fűszerként, a konyhában szokásos mennyiségben a kardamom általánosan biztonságosnak tekinthető. Étrend-kiegészítőként, rendszeresen szedve az alábbi esetekben óvatosság javasolt:

• Várandósság és szoptatás alatt étrend-kiegészítőként nem ajánlott, mert erre az időszakra nincs elég biztonságossági adat. Ételek fűszerezésére ilyenkor is használható.
• Gyermekeknek nem ajánlott.
• Epekő esetén kérd ki orvosod véleményét, mert a kardamom nagyobb mennyiségben görcsös epepanaszt válthat ki.
• Rendszeresen szedett gyógyszer mellett, különösen vércukor- vagy vérnyomáscsökkentő, illetve véralvadásgátló gyógyszer esetén, egyeztess orvosoddal vagy gyógyszerészeddel.
• Ha a fogyasztás után panaszt tapasztalsz (például gyomorpanaszt vagy allergiás tünetet), hagyd abba a szedést.

Hogyan használják a kardamomot a világ konyháiban?

A kapszula a rendszeres, ízmentes fogyasztást teszi lehetővé, de a kardamom elsősorban fűszer, a világ számos konyhájában alapanyag:

• Észak-Európa: a svéd kardemummabullar (kardamomos csiga), a norvég julekake és a finn pulla elengedhetetlen fűszere.
• Közel-Kelet: az arab kávét (gahwa) kardamommal együtt főzik, egyes helyeken a keverék akár 40%-a is kardamom.
• India: a masala chai és a garam masala egyik fő összetevője, és sok indiai édesség, például a gulab jamun és a kheer jellegzetes íze.

A fűszerkereskedők és tapasztalt házi szakácsok tanácsa: konyhai célra a kardamom egész tokban tartja meg legtovább az aromáját, mert az őrölt mag illóolaja gyorsan elillan. Egy recepthez néhány tok vagy egy csipet őrlemény is elég, mert a kardamom könnyen elnyomja a többi ízt.

Termékadatok

A Tenmag termékcsaládjából a perui kovaföldet is megtalálod a kínálatunkban.

Gyakori kérdések a zöld kardamomról

Források: USDA FoodData Central, Spices, cardamom (FDC 170919). Castle Malting: Cardamom green, technical specification. Daneshi-Maskooni M. és mtsai. (2019): Green cardamom supplementation improves serum irisin, glucose indices, and lipid profiles in overweight or obese non-alcoholic fatty liver disease patients. BMC Complementary and Alternative Medicine. McCormick Science Institute: Cardamom, potential health benefits (scientific overview). Termelési adatok: FAO, 2022. Gyártói adatok: Tenmag Natural Kft.