Maglisztek

A nem túl előkelő "disznóparéj" néven is ismerik ezt a zöldséget. Igen, nem tévedés, ez bizony zöldség, melyet Nyugat-Afrikában, a Karib-szigeteken és Jáván termesztenek nagyobb mennyiségben. A dél-amerikai inkák - a kukorica mellett - legfontosabb kenyér alapanyaga volt. Az apró magok őrlésével készült lisztből kenyér kissé édeskésebb és tömörebb, mint a hagyományos, búzalisztből készült. Magyarországon kb. 10 éve termesztik, szinte az utóbbi évekig kizárólag exportra.

Indiában népszerű alapanyag, a vegetariánusok számára is kiváló fehérjeforrás. Az egész keleti gasztronómiában is használják, ezen a földrajzi területen "desi" néven az apróbb, sötétebb színű változat az elterjedt - ebből készül ez a csicseriborsó liszt is ("gram", vagy "besam" néven is említik). Sűrítéshez, panírozáshoz, tészta, kenyér és édességek készítéshez is használják. Európa déli részén Szicíliában terjedt el, a híres panelle alapanyaga.

A paleo konyha egyik érdekes színfoltja ez a termék. Persze, igazából ez sem klasszikus liszt, hanem a dióbélből hagyományos sajtolással készült olaj zsírszegényített diópogácsájának őrölt formája. Kiváló alapanyag, süteményekben és kenyerekben visszahozza a teljes kiőrlésű hagyományos kenyér ízvilágát.

Olaszország középső részéról származik ez a - régebben szegények által gyakrabban fogyasztott - lisztféle. Ott a  XIV. század derekán már írásos emlékek is vannak a gesztenyék kereskedelméről, mivel felismerték jótékony hatásait.  Íze jellegzetesen enyhén édeskés, és természetesen gluténmentes. 

Gluténmentes kenyér lisztkeverék - saját gyártmány, made by magzsola.hu :-) Ami nincs benne:  Xantán gumi, sütőpor, E575= glüko-delta lakton, kukoricaliszt...  viszont tele van értékes, finom összetevőkkel.

Garantáltan gluténmentes, természetes liszt.

Gluténmentes lángos/fánk lisztkeverék

Konyhakész nokedli lisztkeverék - csak konyha kell hozzá! :-)

"Mindenmentes lisztkeverékek" - nemcsak allergiásoknak. Próbálja ki Ön is a MiMen termékeket, és garantáltan élvezni fogja a végeredményt.

A gluténmentes lisztek sorát gyarapítja ez a termék is, számtalan jó tulajdonságával egyetemben. A Közép-Ázsiából származó növény már több ezer évvel ezelőtt elterjedt, Japántól Európáig, az egész kontinensen. Sokáig takarmányként tartották számon. Az ínségesebb időkben, amikor nem termett elég búza, némi hajdina liszttel pótolták, lazították fel a rendes kenyérlisztet, sőt a kenyeret sok helyen hajdina lisztből kezdtek el sütni.

A mákkal kapcsolatban már elég sok mindent leírtunk ENNÉL a termékünknél, ennek liszt változata alajában abban különbözik magától a máktól, hogy olajtartalma ki van préselve, és szárított, darált változatát aposztrofáljuk "liszt"-ként, pedig ez nem igaz, hiszen a liszt búzából készül, de abban meg glutén van...

A magas tápértékű mandula liszt több, mit 50% értékes zsírokból, 20%-a fehérjéből tevődik össze, nagy mennyiségű A pro-, B2-, és E-vitamint is tartalmaz, valamint káliumot, foszfort, magnéziumot és kálciumot, amik leginkább a csontokat és az idegrendszert erősítik.  A mandula lisztje bőségesen tartalmaz E-vitamint, így segít a méregtelenítő folyamatok serkentésében, ellenállóképességünk erősítésében.

Egy dolgot rögtön az elején tudni kell, és tudomásul kell venni a gluténmentes lisztekkel kapcsolatban: kelt tésztát, kenyeret ezekből nem lehet sütni! Sűrítéshez főzelékbe, rántáshoz, és kekszekhez, pudinghoz, nem kelt tésztás receptekhez viszont kiválóak ezek a lisztek akárcsak ez a barna rizsliszt is. Alapvetően abban különbözik fehér testvérétől, hogy nem hántolt rizsszemek őrlésével készül.

A rizsliszt egyike azon lisztféléknek, amelyek állagában, és ízében is leginkább hasonlítanak a hagyományos finomliszthez (BL-55). Hosszú szemű, fehér rizsből készítik, nagyon finomra őrölve. Természetesen, gluténmentes, mivel nem gabona az alapanyaga. Magas kalóriatartalmú (366 kcal/100 g), tésztája rugalmas, jó formázható. Ajánlható sűrítéshez, rántáshoz, vagy akár panírozáshoz is, hiszen, érdekes módon nem szívja magába a zsiradékot, ropogós, finom "burkolatot" képez.

A szőlőmag minél finomabbra van őrölve, annál inkább jól hasznosul az emberi szervezetben. A szőlő az emberiség egyik legnagyobb áldása, már az egyiptomi kori kultúrák ie. 5000 évvel ezelőtt is termsztették, amiből főleg bort készítettek. A mediterrán kultúrák is átvették a szőlőtermesztést, és felismerték jótékony hatásait. Magyarországon már a honfoglalás előtt is ismert gyümölcs volt, őseink pedig átvették ezt a tudást. Az évezredeken át tartó nemesítés során számtalan vállfaja fejlődött ki.

A tökmaglisztről először is azt kell tudni, hogy zöld színű. Nem romlott, ez ilyen. És nem csak a színe, hanem az illata, és az íze sem hasonlít a normál BL-55-ös finomliszthez. Természetesen, ez egy glutén- és koleszterinmentes lisztféleség. Mint a magokból készült liszteknél általában, így a tökmagliszt elkészítése is a tökmagolaj kipréselésével kezdődik, melyhez illik csigás prést használni. És persze, héj nélküli tökmagot! :-). Maga a tökmagolaj is tele van csudajó dolgokkal, nem különben a tökmagliszt.

A zabpehelyliszt természetesen a zabpehely őrlésével, darálásával készül, így felhasználási területe is hasonló, mint alapanyagáé.