Gluténmentes

Az olasz konyha jellegzetes étele a rizottó. Ebben a rizs kifejezetten kicsit mászkos, ragadós, mintha kicsit el lenne rontva a főzése, a rizsszemek nincsenek szétfőzve, de azért puhák, és mégis haraphatók (al dente). Az olasz édességekhez (pl. mascarpone tejberizs, firenzei rizstorta) is ezt a fajtát használják. Az arborio rizs kiváló példa arra, hogy egy-egy ételhez megfelelő rizsfajta a legjobb; ehhez éppen a rizottó, más néven arborio rizs a megfelelő.

A több, mint 1000 fajjal rendelkező bambusz egy nagyon gyors növekedésű, örökzöld növény. A fatermetű fűféle legnagyobb fajszámát Kelet- és Délkelet- Ázsiában, valamint az Indiai- és a Csendes-óceán szigetein találjuk. A Nature Cookta Bambuszrostot a növény szárából nyerik.Duzzasztó képessége, térfogatnövelő hatása miatt kedvelt alapanyag lehet a konyhában.

A barna rizs fő jellemzője láthatóan a színe. Attól barna, hogy csak a rizsszemek legkülső héját távolítják el, így értékes tápanyagtartalma jelentősen nagyobb, mint a hántolt rizsfajtáké. A csak korpaként emlegetett rizshéj összetett B-vitamin forrás. Ezek hivatottak fenntartani az idegek, a bőr, a szem, a haj és a máj egészségét, hozzájárulnak az izmok fejlődéséhez, regenerálódásához, gyomor-bél traktust és megfelelő agyműködést garantálnak.

Rizs és rizs között  óriási különbség van. Ez egy európai embernek annyira nem evidens, de keleten, ahol ez az egyik fő táplálékforrás, nagyon is lényeges.

A manapság újra felfedezett quinoa - mint az nevéből is látszik- Dél-Amerikából származik, ahol több mint 6000 éve az egyik alaptáplálék. A szintén erről a kontinensről származó amaránthoz hasonlóan, apró mustármaghoz hasonló termése összetétel szempontjából hasonlít a mi gabonánkra, de gluténmentes. Értékes anyagai közé tartozik magas vas- és magnézium, valamint teljes értékű fehérjetartalma, mely aminosavakat is tartalmaz.

Ez a teljes mértékben gluténmetes, Dél-Amerikából származó kultúrnövény az ősi inka és azték lakosság egyik fő tápláléka volt, melyet a XX. századben fedezetek újra fel az európai, tudatos fogyasztók. Nagy mennyiségben tartalmaz vasat, kalciumot (nagyobb mennyiségben, mint a tehéntejben), cinket, melyek mind szerepet játszanak az állóképesség és a szervezet egyensúlyának, ellenálló képességének fenntartásában, növelésében.

A Bio Rizskrém "tejszín", az ideális termék, hogy ízletes ételeket készítsünk egészségesebben, könnyedebben és kevesebb növényi zsiradékkal. Ezen termék létrehozásához is a Lessini Hegységben, 450 méteren eredő forrásvizet használják.

A chia mag a "Salvia hispanica" (azték zsálya) nevű növény ehető termése, jelentése "olajos". A Dél-Amerikából származó cserjeféle a sivatagos-félsivatagos klímát kedveli, a kontinens ősi kultúráinak is népszerű "étrendkiegészítője" volt. A mentával távoli rokon növény az amaránt és a quinoa mellett egy újabb "szuperélelmiszer", mivel - a svácji bicskához hasonlóan - nagyon sokoldalú.

A Közel-Keletről származó, több, mint 800 éve termesztett növény. Talán leghíresebb változata a humusz, ami olívaolajjal, citrommal, esetleg némi fokhagymával készül. A benne található magnézium, és többféle B- és E-vitaminja révén fogyasztása elősegíti a szervezetben keletkező szabad gyökök megkötését, a sejtfalak karbantartását, (ezáltal rugalmasságuk megőrzését). Szerepet játszik a bőr ,az idegek, izmok, szívműködés egészségének megőrzésében is.

Indiában népszerű alapanyag, a vegetariánusok számára is kiváló fehérjeforrás. Az egész keleti gasztronómiában is használják, ezen a földrajzi területen "desi" néven az apróbb, sötétebb színű változat az elterjedt - ebből készül ez a csicseriborsó liszt is ("gram", vagy "besam" néven is említik). Sűrítéshez, panírozáshoz, tészta, kenyér és édességek készítéshez is használják. Európa déli részén Szicíliában terjedt el, a híres panelle alapanyaga.

A paleo konyha egyik érdekes színfoltja ez a termék. Persze, igazából ez sem klasszikus liszt, hanem a dióbélből hagyományos sajtolással készült olaj zsírszegényített diópogácsájának őrölt formája. Kiváló alapanyag, süteményekben és kenyerekben visszahozza a teljes kiőrlésű hagyományos kenyér ízvilágát.

Olaszország középső részéról származik ez a - régebben szegények által gyakrabban fogyasztott - lisztféle. Ott a  XIV. század derekán már írásos emlékek is vannak a gesztenyék kereskedeléről, mivel felismerték jótékony hatásait.  Íze jellegzetesen enyhén édeskés, és természetesen gluténmentes. 

Garantáltan gluténmentes, természetes liszt.

Napjainkban egyre több emésztési problémával küzdő emberrel találkozhatunk, szerencsés esetben az olvasó nem esik ebbe a csoportba. Míg korábban a javarészt háztáji mezőgazdaság volt jellemző, addig az utóbbi jó 50 évben ezek szerepét átvette az élelmiszer termelés, annak erőltetett, elsősorban profitorientált szemléletével. A lakossággal reklámok útján elhitetik, hogy egy-egy termékre szükségük van, és azokat sajnos, sokan megvásárolják. (pl. chipsek, kenőmájas, felvágottak, gyümölcsjoghurtok, szalámik, hidegkonyhai készítmények). 

Régebben is láttam már a boltok polcain, egy adagos reggeliző zabkását. vettem is egy gyümölcsöset, egy nagyobb nevű forgalmazótól, és otthon megkóstoltam. Jó volt, csak zabpehely, és gyümölcs kellett bele még… J

Rostokban gazdag, gluténmentes keksz. Akár reggelire egy pohár tea mellé.

A gluténmentes lisztek sorát gyarapítja ez a termék is, számtalan jó tulajdonságával egyetemben. A Közép-Ázsiából származó növény már több ezer évvel ezelőtt elterjedt, Japántól Európáig, az egész kontinensen. Sokáig takarmányként tartották számon. Az ínségesebb időkben, amikor nem termett elég búza, némi hajdina liszttel pótolták, lazították fel a rendes kenyérlisztet, sőt a kenyeret sok helyen hajdina lisztből kezdtek el sütni.

A hajdina (Fagopyrum esculentum) egy keserűfűféle növény. Évelő, kb 80 cm magasra nő, szív alakú levelei, ernyős virágai vannak. Sötétbarna színű, 5-7 mm hosszú, legömbölyített gúla alapélelmiszere volt a magyarságnak, vízzel főzve kását készítettek belőle. Eredetileg a Himalája környékéről terjedt el, először egész Ázsiában, majd a tatárok közvetítésével Európába is eljutott. Ezért is említik "pogánybúza" néven.

Ha magára a szóra gondolunk, "rizs", nagyrészt az élelmiszerboltokban kapható, "A", vagy "B" minőségű, 1 kg-os, ún. zacskós rizsre asszociálunk. Pedig ennek a remek alapanyagnak számos, nemesebb válfaja létezik. Alapvetően színe és alakja alapján különböztethető meg sokféle rizs. Azt is érdemes tudni, hogy különböző ételek sokkal ízletesebbek, ha egy bizonyos rizsfélével készülnek ( pl. rizottó, tejberizs, puding, paella, sushi).

A kókuszdió belső részéből, a kopra felhasználásával készítik a kókuszlisztet, mely igazából nem is annyira liszt, mint inkább egyfajta őrlemény. A dió belső, fehér, kissé szivacsos "húsát" először is kinyomják, kipréselik (kókusztej), majd ezt megszárítva, nedvességétől megfosztva púderszerűen finomra őrölik. Ez egy hosszabb folyamat, és különleges eszközöket kíván, mert a nagyon finom szemcséjű, porózus kókuszliszt mindenütt - tehát gyártás közben is - megtapad.

Már a kőkorszak óta ismert tápláléknövény, melynek fogyasztása Magyarországon is elterjedt VOLT, még a középkor idején. A napi táplálkozásból a kenyérgabonák megjelenése szorította ki, mivel a köles sikér (így glutén-)mentes, a belőle készült kenyér nem kel magasra. Fogyasztása nem csak a gluténérzékenyeknek javasolt, szénanátha esetén is kedvező hatású. Alapvető szerepet tölt be a Candina-diétában, a köles az EGYETLEN LÚGOSÍTÓ GABONAFÉLE, amely ezáltal gátolja, nem pedig támogatja a tápcsatornában megtelepedett gombák szaporodását.

Meglepő módon kukoricából készül, a növények nagy részében tartalékként található polimer-féle (az hittem, az valami kazetta...), tapintásra selymes állagú. A kukoricakeményítő gasztronómiában sűrítéshez, dúsításhoz, vízmegkötéshez használható alapanyag de pudingokhoz, süteményekhez is alkalmazható. Sokkal krémesebb állagot kapunk, mintha liszttel sűrítenénk, ráadásul a kukoricakeményítő kukorica mivoltából származóan - gluténmentes is. Így a vesebetegségben szenvedők diétájához is ajánlható.

Ez is egy hidegen sajtolásos eljárással készült lisztféle. Ahogy az olajtartalmat kipréselik a magokból, a lenmag koncentrált formája válik belőle, így még hatékonyabban tudnak érvényesülni jótékony hatásai: rostok, fehérjék, B-vitaminok. Az erek és a bél nyálkahártyája hatékony támogatója, segít a méreganyagok és akár a lerakódott koleszterin eltávolításában. Szezámliszttel 1:1 arányban keverve hatékonyan segíti a fogak védelmét, a változókori és időskori csontritkulás megelőzését.

A mákkal kapcsolatban már elég sok mindent leírtunk ENNÉL a termékünknél, ennek liszt változata alajában abban különbözik magától a máktól, hogy olajtartalma ki van préselve, és szárított, darált változatát aposztrofáljuk "liszt"-ként, pedig ez nem igaz, hiszen a liszt búzából készül, de abban meg glutén van...

A magas tápértékű mandula liszt több, mit 50% értékes zsírokból, 20%-a fehérjéből tevődik össze, nagy mennyiségű A pro-, B2-, és E-vitamint is tartalmaz, valamint káliumot, foszfort, magnéziumot és kálciumot, amik leginkább a csontokat és az idegrendszert erősítik.  A mandula lisztje bőségesen tartalmaz E-vitamint, így segít a méregtelenítő folyamatok serkentésében, ellenállóképességünk erősítésében.

Latin neve: Chenopodium quinoa. Az amaránthoz hasonlóan Dél-Amerikából származó apró magos növény. Látszólag egy gabonaféle, azonban közelebb áll a céklához, mint bármilyen búzaféléhez. A korai kultúrák - pl. az inkák - alapélelmiszerként használták. Gyógyhatását is megfigyelték, sérüléseikből sokkal gyorsabban gyógyultak, és kitartóbbak, kevésbé fáradékonyak voltak fogyasztásától. Maga a növény akár két méter magasra is megnőhet, magjai a szárak csúcsain nőnek meg.

Egy dolgot rögtön az elején tudni kell, és tudomásul kell venni a gluténmentes lisztekkel kapcsolatban: kelt tésztát, kenyeret ezekből nem lehet sütni! Sűrítéshez főzelékbe, rántáshoz, és kekszekhez, pudinghoz, nem kelt tésztás receptekhez viszont kiválóak ezek a lisztek akárcsak ez a barna rizsliszt is. Alapvetően abban különbözik fehér testvérétől, hogy nem hántolt rizsszemek őrlésével készül.

A rizsliszt egyike azon lisztféléknek, amelyek állagában, és ízében is leginkább hasonlítanak a hagyományos finomliszthez (BL-55). Hosszúszemű, fehér rizsből készítik, nagyon finomra őrölve. Természetesen, gluténmentes, mivel nem gabona az alapanyaga. Magas kalóriatartalmú (366 kcal/100 g), tésztája rugalmas, jó formázható. Ajánlható sűrítéshez, rántáshoz, vagy akár panírozáshoz is, hiszen, érdekes módon nem szívja magába a zsíradékot, ropogós, finom "burkolatot" képez.

Egy kis ázsiai tészta wokban ebédre, vagy vacsorára? Úgy, hogy nem kell félni a kalóriáktól - és még finom is?

Egy finom szélesmetélt, kalória, gluténmentesen, organikus alapanyagokból? És nem is hizlal. Ez a Slim Pasta Fetuccine.

Enni is, fogyni is... nehéz dielmma. Mindeki keresi az ezzel kapcsolatos csodát. Nos ilyen nincs, maximum, egy jó egyensúlyt lehet kitalálni. Ebben segít eza remek penne tészta.

Egy tészta, ami fogyaszt? Nem lehetetlen. Magas rosttartalmú, glutén- , cukor- és zsírmentes zabrost és konjak mannán alapú készítmény

Egy kalóriamentes, finom rizs, sok rosttal, gluténmentesen... Lehetséges? 

A sörélesztő optimális forrása különböző esszenciális aminosavaknak, ezért aztán a vegetáriánusok számára is ideális. A B-vitaminokok közül mindegyiket tartalmazza, ami az idegrendszer működését támogatja. Étrendkiegészítőként ásványi anyagok pótlására is megfelelő alapanyag.

Kíváló minőségű, válogatott, tisztított, darált szezámmagokból nyert krém, mely ízlés szerint édesen és sósan is elkészíthető.  Tartósítószert, cukrot, hozzáadott adalékanyagot nem tartalmaz, glutén-, koleszterin- és kazeinmentes termék.

A gluténmentes szezámmag hidegen préselt őrleményéből készül, melynek már az olajtartalmát is kivonták.  Szemcsemérete nagyobb az átlagos liszteknél, ezért is használható pl. bundázáshoz, panírozáshoz is. Értékes fehérje, rost, és vitaminforrás is, és íze is kellemes, jellegzetes.

A szőlőmag minél finomabbra van őrölve, annál inkább jól hasznosul az emberi szervezetben. A szőlő az emberiség egyik legnagyobb áldása, már az egyiptomi kori kultúrák ie. 5000 évvel ezelőtt is termsztették, amiből főleg bort készítettek. A mediterrán kultúrák is átvették a szőlőtermesztést, és felismerték jótékony hatásait. Magyarországon már a honfoglalás előtt is ismert gyümölcs volt, őseink pedig átvették ezt a tudást. Az évezredeken át tartó nemesítés során számtalan vállfaja fejlődött ki.

Ezzel a különleges adalékanyaggal a megfelelő állag elérése szinte gyerekjáték! A manióka, más néven kasszáva gyökeréből nyert keményítő mellékíz és színmentes, a ,,mindenmentes” konyha legfőbb alapanyaga.

A kínai orvoslás emlékei szerint a vörös rizst legalább 800 éve alkalmazzák különféle betegségek kezelésére. Különleges színét a Monascus purpureus élesztőgombának köszönheti.

A tökmaglisztről először is azt kell tudni, hogy zöld színű. Nem romlott, ez ilyen. És nem csak a színe, hanem az illata, és az íze sem hasonlít a normál BL-55-ös finomliszthez. Természetesen, ez egy glutén- és koleszterinmentes lisztféleség. Mint a magokból készült liszteknél általában, így a tökmagliszt elkészítése is a tökmagolaj kipréselésével kezdődik, melyhez illik csigás prést használni. És persze, héj nélküli tökmagot! :-). Maga a tökmagolaj is tele van csudajó dolgokkal, nem különben a tökmagliszt.

A vörös lencse a hagyományos lencse nemesített formája, különösen kedvelt ételalapanyag Törökországban,Egyiptomban és Indiában. Mostanában a bioboltok és a keleti élelmiszereket árusító üzletek polcain tűnik fel élénk színével. Létezik hántolt és hántolatlan változatokban, ez utóbbi íze sokkal erőteljesebb. A lencsefélék az emberiség egyik legrégebbi kultúrnövényei, 8-10 ezer éve ismertek. Az egész világon elterjedt, de a trópusi, nedves közeget nem szereti.

Élelmi rostokra szükség van. Ezt mindenki tudja, de csak kevesen tarják is be tudatosan a rostdús táplálkozás szabályait - szándékosan nem diétát írtam, mert ez nem az, ez egyfajta szemléletváltás természetes eredménye lehet. Egyébként szerintem Magyarországon javarészt azok fogyasztanak jó minőségű élelmiszert, akik maguk is érintettek valamiféle betegséggel kapcsolatban, vagy tényleg, mélyen meggyőződésesek, tudatosak.

A zabpehely neve tökéletesen illik a termékre - végül is ezek kilapított zabszemek, tehát 100%-ban teljes értékű, természetes élelmiszer. Nagy mennyiségben tartalmaz szénhidrátot és értékes, jól oldódó élelmi rostot. Ezért aztán fogyasztása jó hatással van a koleszterin szintjére, az érfalakra, valamint egyértelműen segít az emésztésben, "bélfal-simogató"! :-)

A zabpehelyliszt természetesen a zabpehely őrlésével, darálásával készül, így felhasználási területe is hasonló, mint alapanyagáé.  

Mivel nem búzából készül, evidens, hogy gluténmentes ez a liszt helyett inkább zsírtalanított őrleménynek nevezhető, egyébként tápértékben rendkívül gazdag alapanyag.