Basmati rizs, 400 g

A rizsek királya: minden, amit a Basmati rizsről tudni érdemes

A Basmati rizs Indiában és Pakisztánban őshonos, hosszúszemű, természetesen gluténmentes rizsfajta - a helyiek "az illatok királynőjének" hívják, mert a basmati szó hindiül annyit tesz: illatos. A Himalája lábvidékén, elsősorban a Punjab régió teraszos földjein termesztik; ezt a tételt Pakisztánból importáljuk. Íze enyhén diós, aromás, illata főzés közben betölti az egész konyhát. Szemei fehérek, tökéletesek, arányosan hosszúkásak.

Miért különlegesebb, mint egy átlagos rizs?

• A szemek viselkedése: főzés közben a Basmati szemek nem szélességükben dagadnak meg, mint a kerek szemű rizsek, hanem hosszanti irányban nyúlnak, akár a nyers méretük kétszeresére.
• A titok az érlelésben rejlik: a prémium minőségű Basmati rizst aratás után gyakran 1-2 évig pihentetik. Ez alatt csökken a szemek nedvességtartalma, ami biztosítja, hogy főzéskor ne tapadjon össze, hanem pergős maradjon - íze pedig koncentráltabbá válik. Ez a hosszú érlelés és a korlátozott termőterület az oka annak is, hogy ára jellemzően 4-5-ször magasabb egy hagyományos, "A" vagy "B" minőségű rizsénél."
• Európai kedvenc: mivel ez a fajta áll legközelebb az európai ízléshez - nem ragad, nem csomósodik -, a legtöbben ezzel kezdik a gasztronómiai kalandozást az egzotikus köretek világában.

Egészség és tápanyagok

• Alacsony glikémiás index (GI 58): a rizsfajták közül a Basmatinak van a legalacsonyabb glikémiás indexe. Szénhidráttartalma lassabban szívódik fel a véráramba, így nem okoz hirtelen vércukorszint-emelkedést - mértékkel fogyasztva cukorbetegek és inzulinrezisztensek étrendjébe is könnyebben beilleszthető.
• Természetesen gluténmentes: lisztérzékenyek is bátran fogyaszthatják.
• B-vitaminokban gazdag: tiamin (B1-vitamin) részt vesz a szénhidrát- és aminosav-anyagcserében, és segíti a szív, az izmok és az idegrendszer normál működését; niacin (B3-vitamin) az emésztőrendszer egészségéhez és a bőr szépségének megőrzéséhez szükséges.
• Emésztésbarát: magasabb amilóztartalma miatt kevésbé ragad, rosttartalma pedig segíti a normál emésztést és hozzájárul a koleszterin- és vércukorszint egyensúlyához.

pergős basmati rizs megfőzve, tálaláshoz készen.

Hogyan készítsünk tökéletes Basmati rizst?

• Alapos mosás: főzés előtt mossuk át hideg vízben 2-3 alkalommal, amíg a víz tiszta nem lesz - ezzel távolítjuk el a ragacsosságot okozó felesleges keményítőt.
• Áztatás (a kulcslépés!): legalább 20-30 percig áztassuk hideg vízben. A szemek megszívják magukat, így főzéskor nem törnek el és extra hosszúra nőnek; emellett csökken a tápanyag-felszívódást gátló fitinsav tartalom is.
• Főzés: az áztatóvizet öntsük le. 1 rész rizshez 1,3-1,5 rész vizet használjunk (ízlés szerint pici zsiradékkal és sóval). Forrástól számítva, fedő alatt, alacsony lángon főzzük 10-12 percig.
• Pihentetés: a tüzet elzárva hagyjuk még 5-10 percig fedő alatt gőzölődni, majd villával lazítsuk fel.

Tökéletes választás indiai curry-k mellé — próbáld ki például a csicseriborsós pasztinák curry receptünket, de kiváló alapja a fűszeres Biryaninak, a közel-keleti Pilafnak, vagy egyszerű sült hús mellé köretként is, ha azt szeretnéd, hogy a rizs ne csak töltelék, hanem élmény legyen.  Ismered már a jázminrizst is?

RECEPTKÁRTYA: a tökéletes, pergős basmati rizs

Mentsd le ezt a kártyát, hogy mindig kéznél legyen a titkos recept!

Hozzávalók:

• 1 bögre Basmati rizs (kb. 2-3 főre)
• 1,3 bögre víz (áztatás esetén ennyi elég!)
• 1 csipet só
• 1 teáskanál zsiradék (olaj, vaj vagy ghí)

Elkészítési idő: 10 perc előkészület + 12 perc főzés + 10 perc pihentetés

Lépésről lépésre:

1. A "kristálytiszta" mosás - Mérd ki a rizst, és hideg vízben mosd át alaposan 2-3 alkalommal. Addig csináld, amíg a leöntött víz teljesen átlátszó nem lesz. Ezzel távolítod el a tapadást okozó keményítőt.

2. A titkos áztatás - A megmosott rizst hagyd hideg vízben állni 20-30 percig. A szemek kifehérednek és megszívják magukat, így főzéskor nem törnek el, hanem hosszúra nőnek.

3. Főzés - Öntsd le az áztatóvizet. Tedd a rizst egy lábasba, add hozzá a friss vizet (1,3 bögre), a sót és a zsiradékot.

• Forrald fel nagy lángon.
• Amint forr, vedd le a lángot a lehető legkisebbre, és tegyél rá egy jól záródó fedőt.
• Főzd 10-12 percig. (Ne emelgesd a fedőt!)

4. A gőz ereje (pihentetés) - Zárd el a tüzet, de a fedőt még ne vedd le! Hagyd a rizst a saját gőzében párolódni további 10 percig. Ez teszi a szemeket igazán puhává, de különállóvá.

5. Tálalás - Vedd le a fedőt, és egy villával óvatosan lazítsd fel ("fésüld át") a rizst.

PRO TIPP: Főzés közben soha ne kevergesd a rizst, mert azzal összetöröd a szemeket és kimosod a keményítőt, amitől ragacsos lesz!

Összetétel: 100% basmati rizs
Származási hely: Pakisztán

Íme a 6 leggyakrabban felmerülő kérdés és a szakértői válaszok a Basmati rizzsel kapcsolatban

Források

• APEDA – Basmati Export Development Foundation
• Glycaemic index of basmati rice – klinikai vizsgálat (PubMed)
• International Glycemic Index Database – University of Sydney
• Fitinsav-csökkenés áztatással – tanulmány (NCBI)
• Magyar Cöliákia Egyesület – Mit ehetek?