Mandula

A Mandula, mandulabél:  Étkezési (=nassolási) szempontból, három fajtáját különböztetünk meg:ezek a keserű- édes-, és papírhéjú, vagy jordán.  Édes változata latinul Prunus amygdalus dulcis, a keserű Prunus amygdalus amara. A friss termés általában október elején jelenik meg a piacon. Őshazája Elő- és Közép Ázsia, innen jutott el a Földközi-tenger mediterrán vidékeire, ami manapság is a legjelentősebb termőterület Az Egyesült Államokban, Ausztráliában, Európában. Iránban, Marokkóban és Törökországban is sok mandulaültetvény van. Sokáig volt a jómód és az egészség szimbóluma. A magok az egészséghez elengedhetetlen alapvető tápanyagokat tartalmaznak.

Nagyon szereti a meleget, hazánkban éppen ezért inkább a déli területek lejtőin terem meg, a fagyot nehezen tűri. Ez a méltán közkedvelt olajos mag jellegzetes ízén túlmutatnak előnyös tulajdonságai.  

forrás: bbcgoodfood.com

A mandula hatása, előnyei, értékes összetevői:

A belső, barna maghéj nagyobb mennyiségű antioxidáns-tartalma védi meg zsírtartalmát a légköri oxigéntől, avasodástól. Értékes volta miatt nem célszerű eltávolítani, ráadásul ízletes is - edd meg azt is. Nagyon gazdag természetes, növényi rostokban, szerves vitaminokban, ásványi sókban, melyek összesített hatásuknak köszönhetően, kedvezően befolyásolják az egészségünket. Mértékletes fogyasztása rengeteg betegség, sőt a rák kialakulása ellen is véd. Fontos energia- és tápanyagforrás. Különösen gazdag olyan egyszeresen telítetlen zsírsavakban, mint például az olajsav, és többszörösen telítetlen zsírsavakban, melyek csökkentik a "rossz" koleszterin szintjét. Tudományos kutatások kimutatták, hogy az egyszeresen telítetlen zsírsavakban gazdag mediterrán konyha fontos szerepet játszik a vérkeringési zavarok és a szívinfarktus megelőzésében. Kiváló E-vitamin forrás, nem kevesebb, mint 25 g-ot tartalmaz 100 g magban (170% javasolt napi mennyiség). Ez egy erős zsírban oldódó antioxidáns, mely karbantartja a sejtfalakat és a bőrt, védve a szabad gyökök hatásától. Mivel nem tartalmaz sikért, jó alternatívát jelentve a lisztérzékenyek számára, azaz gluténmentes. Egész sor B-vitamin komplexumot tartalmaz (tiamin, riboflavin, niacin, pantoténsav, B6-vitamin), de jó adag folsav is van benne. Ezek az enzimek hatóerőként működnek a sejtekben zajló metabolizálási folyamatokban.Kiváló ásványi anyagforrás, foszfort, vasat, kalciumot, magnéziumot, mangánt, cinket és szeléniumot tartalmaz. A magas tápértékű édes mag több, mint 50-60 % (fajtától függően) értékes zsírokból, 20%-a fehérjéből tevődik össze, nagy mennyiségű A pro-, B1,B2-, B6 és E-vitamin is tartalmaz, valamint káliumot, foszfort, magnéziumot és kalciumot, amik leginkább a csontokat és az idegrendszert erősítik. Ezért kellene rágcsálását kötelező jelleggel bevezetni! :-)  Megfeszített szellemi munka, vagy pl. vizsgák idején kifejezetten javallott rágcsálása.

Édesség, marcipán, sütemény:

A marcipán alapanyaga, amelyhez a még jobb íz kedvéért kevés keserűmandulát is kevernek. Ezzel különösen óvatosan bánnak a szakemberek, mivel a túl kevés nem hozza a megfelelő aromát, a túl sok pedig ehetetlenül keserűvé teheti a süteményeket, ezért is, a kereskedelmi forgalomban kapható az édes változat, ebből adnak el a legtöbbet - így mi is.
Édességekben, főként a piskótában tökéletesen helyettesítheti a lisztet (bár nagyságrendekkel drágább), ami a gluténérzékenyek kedvencévé teheti, de darálva, szeletelve díszítésre is kiváló. Visszatartó erő a termék hagyományos liszthez képest igen magas ára (persze, erre magyarázat lehet, hogy ez egyáltalán nem "liszt, hanem az értékes mag darált, zsírtalanított, és újradarált változata.) A maglisztekkel kapcsolatban, ajánlom összefoglaló, elemző írásunkat. A fáról éretlenül szedett, tűvel még könnyen átszúrható magvakból likőrt, befőttet lehet készíteni, amit az édesipar előszeretettel használ. Mandulalikőr (Amaretto) készül érett mandulából is. Sósan elkészítve is kedvelt csemege, gondoljuk csak a sós, pirított változatára. Húsételeket, ezzel töltött pulykát, halat is készíthetünk vele.Gyalult, hántolt változatát főleg a cukrászok használják előszeretettel, különleges aromája miatt. A darált változata a marcipánkészítmények alapanyaga.

Oldalunk, kínálatunk bővítése során már pálcikák, illetve teljesen "meztelen", blansírozott változatait is forgalmazzuk, így rövid határidővel megvásárolhatja, megrendelheti webshopunkból.

Figyelem! zsírtartalma miatt avasodásra hajlamos, felbontás után lehetőleg száraz, hűvös helyen tartandó! Hűtőben 0°C körül, viszonylag alacsony páratartalom mellett őrzi meg legjobban minőségét. 

Összefoglaló cikkünk az olajos magvakról, és előnyeikről.

forrás: printerest.com

Származási hely:EU, vagy USA, vagy Ausztrália

Átlagos tápérték (100 g termékben):
• Fehérje: 22 g össz. B vitamin(B1,B2,B3,B5.B6.B9) :5,5 mg 
• Szénhidrát: 20 g, ebből cukrok: 5 g
• Rost: 12 g
• Zsír: 51 g, ebből egyszeresen telített:23 g, többszörösen telített:12 g 
• kálium: 728 mg
• Energia: 578 kcal/ 2418 kJ