Mandula

Mandula, mandulabél

Három fajtáját különböztetünk meg:ezek a keserű- édes-, és papírhéjú, vagy jordán mandula.  Édes változata latinul Prunus amygdalus dulcis, a keserű Prunus amygdalus amara. A friss termés általában október elején jelenik meg a piacon. Őshazája Elő- és Közép Ázsia, innen jutott el a Földközi-tenger mediterrán vidékeire, ami manapság is a legjelentősebb termőterület Az Egyesült Államokban, Ausztráliában, Európában. Iránban, Marokkóban és Törökországban is sok mandulaültetvény van. Sokáig volt a jómód és az egészség szimbóluma. A magok az egészséghez elengedhetetlen alapvető tápanyagokat tartalmaznak.

Nagyon szereti a meleget, hazánkban éppen ezért inkább a déli területek lejtőin terem meg, a fagyot nehezen tűri. Ez a méltán közkedvelt olajos mag jellegzetes ízén túlmutatnak előnyös tulajdonságai.  

A magas tápértékű édes mandula több, mint 50-60 % (fajtától függően) értékes zsírokból, 20%-a fehérjéből tevődik össze, nagy mennyiségű A pro-, B1,B2-, B6 és E-vitamin is tartalmaz, valamint káliumot, foszfort, magnéziumot és kalciumot, amik leginkább a csontokat és az idegrendszert erősítik. Ezért kellene rágcsálását kötelező jelleggel bevezetni! :-) 

A mandula a marcipán alapanyaga, amelyhez a még jobb íz kedvéért kevés keserűmandulát is kevernek. Ezzel különösen óvatosan bánnak a szakemberek, mivel a túl kevés nem hozza a megfelelő aromát, a túl sok pedig ehetetlenül keserűvé teheti a süteményeket.

Édességekben, főként a piskótában tökéletesen helyettesítheti a lisztet, ami a lgluténérzékenyek kedvencévé teheti, de darálva, szeletelve díszítésre is kiváló. Visszatartó erő a termék hagyományos liszthez képest igen magas ára (persze, erre magyarázat lehet, hogy ez egyáltalán nem "liszt, hanem az értékes mandulamag darált, zsírtalanított, és újradarált változata.) A maglisztekkel kapcsolatban, ajánlom összefoglaló, elemző írásunkat. A fáról éretlenül szedett, tűvel még könnyen átszúrható mandulából likőrt, befőttet lehet készíteni, amit az édesipar előszeretettel használ. Mandulalikőr készül érett mandulából is. Sósan elkészítve is kedvelt csemege, gondoljuk csak a sós, pirított mandulára. Húsételeket, mandulás pulykát, halat is készíthetünk vele.

A mandula gyalult, hántolt változatát főleg a cukrászok használják előszeretettel, különleges aromája miatt. A darált mandula a marcipánkészítmények alapanyaga.

Figyelem! Magas zsírtartalma miatt avasodásra hajlamos, felbontás után lehetőleg száraz, hűvös helyen tartandó! Hűtőben 0°C körül, viszonylag magas páratartalom mellett őrzi meg legjobban minőségét. 

Származási hely:EU, vagy USA, vagy Ausztrália

Átlagos tápérték (100g termékben):
• Fehérje: 22 g össz B vitamin(B1,B2,B3,B5.B6.B9) :5,5 mg 
• Szénhidrát: 20 g, ebből cukrok: 5 g
• Rost: 12 g
• Zsír: 51 g, ebből egyszeresen telített:23 g, többszörösen telített:12 g 
• kálium: 728 mg
• Energia: 578 kcal/ 2418 kJ