Meddig kell főzni a rizst?

Lehet, hogy most hitetlenkedve húzza fel szemöldökét? Micsoda? Ez annyira egyszerű, mint a levegővétel, miért kell erről cikket írni? Mi kell a rizsfőzéshez? Rizs, forrásban lévő víz, lábas, tűz, só. Mi ebben a bonyolult? Elöljáróban, érdemes tudni, hogy a burgonya mellett a magyar konyha egyik legelterjedtebb körete a rizs. Alapvetően pároljuk, főzzük, de töltött ételekbe, dúsításként is használhatjuk. A rizs a Föld népessége 50%-nak - alapélelmiszer. Már ie 7000 évvel ezelőtt is termesztették, hazánkban olasz telepesek révén került, II. József uralkodása idején, a 18. sz. végén.

Paleolit táplálkozás és korunk betegségei

A rizs fő előnye, hogy gluténmentes, azonban  paleolit étrend követői nem ajánlják, mivel keményítőt, gyorsan felszívódó szénhidrátot tartalmaz. Bár a barna rizs egy sokkal egészségesebb alternatíva, ez sem paleo. A vadrizs… hmmm. tulajdonképpen nem is rizsféle. A hosszúszemű rizs, más néven hosszú szemű rizs, jellemzője, hogy főzés után is megőrzi formáját és pergős marad. Az ideális rizs-víz arány 1:2, és lassú tűzön, fedő alatt kell főzni.

Amíg a fehér rizs glikémiás indexe 87, addig a barna rizsé 76, a basmati rizsé pedig csak 58…. “Fogyasztásra nem ajánlott gabonafélének” minősítik a rizst. Hitekkel, ízléssel vitatkozni nem lehet, tény, hogy ez nem egy feldolgozott, finomított élelmiszer,és Ázsai nagy része szinte ezen él…..

Különleges minőségű Basmati rizs - kattitns a képre!

Köretek, és jázmin rizs a magzsolánál:

Webáruházunkban a köretek között többféle rizst is talál, a szintén népszerű bulgur, kuszkusz, és quinoa mellett. Szóval, ezt a bejegyzést csak az olvassa tovább, aki NEM paleózik. A rizsből készült növényi tejhelyettesítő, (rizstej), és főzőkrém (rizstejszín) egyébként a magzsola legkedveltebb termékei közé tartoznak, de a laktózérzékenység megint egy más dolog. Visszatérve a cikk témájához, (a rizs főzése) a kérdés kicsit összetettebb ennél. A jázmin rizs különösen alkalmas ázsiai ételekhez, és főzésekor érdemes betartani a megfelelő víz-rizs arányt.

Először is, ahány rizsféle, annyi főzési mód.

Persze, lehet a kiváló minőségű (basmati) jázmin rizs is rosszul, és a kevésbé jó minőségű rizst is jobban megfőzni - azért van pár szabály, amit érdemes betartani:

1. Az “A”, és “B” minőségű rizseket érdemes először átmosni, átöblíteni, leszűrni, majd kicsit száradni, szikkadni hagyni. (egyébként ez egy jelölés a szennyezésre: míg az “A” rizsben 0.2%, a “B” változatban 0.3% lehet az “idegen anyag”)

2. Sokan esküsznek arra a módszerre, hogy valamilyen zsiradékot is használnak, azt felforrósítva öntik bele a tiszta rizst. Mások szerint ez nem szükséges, a rizst zsiradék nélkül kell közepes lángon megmelegíteni, ügyelve arra, hogy meg ne égjen, érdemes kavargatni, rázogatni. És itt e következő kérdés: mennyi vízzel öntsük fel rizshez? Van, aki 2 x-es, van, aki 3 x -os mennyiséget ajánl. Most jön a sózás, van, aki őrölt fekete borsot is tesz bele. A tökéletes rizs eléréséhez fontos a megfelelő víz-rizs arány és a főzési idő betartása.

3. Fontos dolog, hogy ezután nem szabad kevergetni, mert csirizes lesz. Kb. 10 percig párolódik puhára, a tüzet elzárva, még 5 perc szükséges ahhoz, hogy teljesen magába szívja a vizet, és “pörgős” legyen.

Barna rizs:

Azt szinte mindenki tudja, hogy ezt a fajtát hosszabban kell főzni. Érdemes hosszan áztatni, akár egy éjszakán keresztül, van, ahol 12 órát is ajánlanak. Az áztatás után le kell szűrni és átöblíteni. Háromszoros mennyiségű vízzel felönteni. Lefedve, alacsony lángon 1 órát kell főzni, majd 30 percet pihentetni.

A vadrizs elkészítéséről ezt olvashatja a termék részletes oldalán: Ennek a rizsnek is hosszabb a főzési ideje. Kétszeres mennyiségű vízben feltéve 40-50 perc alatt fő puhára, a szemeket borító fekete maghéj felpattoghat. Állaga készre főve is harapható marad, nem tapad, nem válik ragacsossá. Aki kedveli a pergős rizst, és a kellemes, kölesnél enyhébb gabonaízeket, próbálkozhat vele bátran. Ez a sajátos ízvilág különösen illik savanykás gyümölcsökhöz, friss zöldfűszerekhez, gombákhoz, tejszínhez is, viszont még éppen elég semleges ahhoz, hogy bármihez felhasználjuk, amibe amúgy fehér rizst használnak, hiszen a vadrizs tápanyagértékei sokkal jobbak.

Jázminrizs: 

• Mosás: Öblítse át a rizst hideg vízzel 1-2 alkalommal, hogy eltávolítsa a felesleges keményítőt.
• Víz-rizs arány: Általában 1:1,25 arányt használjon (1 csésze rizshez 1,25 csésze víz).
• Áztatás: Nem szükséges, de 15-30 perces áztatás javíthatja a végeredményt.
• Főzési idő: Körülbelül 15-20 perc alatt fő meg.
• Pihentetés: Főzés után hagyja 5-10 percig lefedve pihenni.
• Keverés: Ne kevergesse főzés közben, hogy megőrizze a szemek épségét.
• Fűszerezés: Főzés előtt adhat hozzá sót vagy más fűszereket ízlés szerint.
• Tálalás előtt keverje meg villával.

Basmati rizs: Főzés előtt alaposan érdemes átmosni, akár kétszer-háromszor, de a hagyományos indiai konyhában 30 percig is áztatják. A gabonák, a hüvelyesek, az olajos magvak és a diófélék számtalan olyan anyagot tartalmaznak, amelyek gátolják a tápanyagok felszívódását. Áztatással nagy mértékben növelhetjük ezek tápanyagértékét, amelyet a tradicionális konyhák gyakran alkalmaznak. 1: 1,3 a rizs és víz ideális aránya, amelyet némi zsiradékkal egészíthetünk ki. Főzés után hagyjuk kicsit állni.

A rizs főzése tehát mégsem olyan egyszerű. Főleg, ha új fajta rizst készítünk, érdemes figyelni jobban, ha ugyanazt a minőséget használjuk mindig, akkor bekötött szemmel is megy a dolog. Végül, két, bevált recept, inkább a hagyományos rizs kedvelőinek:

“A rizst jól megtöröljük, zsírban aranysárgára pirítjuk és ízlés szerint fél fej apróra vágott hagymát is tehetünk hozzá. Meleg csontlével, vagy vízzel feleresztjük, hozzáadunk kevés sót, petrezselymes zöldjét, kis törött borsot és fedő alatt a sütőben puhára pároljuk. Forró vízbe mártott merőkanállal rakjuk a tálra, a hús köré” (Komsa Anna - Szakácskönyv - 1963)

“Egy személyre 3-4 dkg rizst, fél dkg olajat, vagy zsírt veszünk. A rizsből gondosan kiválogatjuk az idegen anyagokat, megmossuk, leszűrjük és kevés ideig szikkadni hagyjuk. A zsiradékot megforrósítjuk és a rizst benne 3-4 percig kavargatjuk, megfuttatjuk. Most forró vizet öntünk rá, kb. 2-3-szor annyit, mint amennyi a térfogata, ugyanis a rizs vízfelvevő képessége fajtája szerint változik. A rizst megsózzuk, befedjük, felforraljuk és utána lefedve a tűzhely szélére húzzuk, sőt konyharuhával le is takarjuk. A rizsnek nem főnie kell, hanem duzzadni. Ezért tehetjük forrásba levő étel fölé is, vagy nem túl forró sütőbe. A rizs kb. 25-30 perc alatt megpuhul. Csinosan találhatjuk, ha vízbe mártott tejmerőkanállal adagoljuk, így felveszi a kanál alakját. Tetejére friss zöld petrezselymet szórhatunk.” (Horváth Ilona - Szakácskönyv - 1986)

A főtt rizs szénhidráttartalma, mire figyeljünk?

Ha esetleg még maradt kérdése, vegye fel velünk a kapcsolatot, hívjon, üzenjen, és segítünk! :-)