Olasz Borlotti bableves sütőtökkel

Hozzávalók

• 4 evőkanál olívaolaj, plusz extra a tálaláshoz
• 1 hagyma, apróra vágva
• 1 egész zeller, kockákra vágva
• 750 g sütőtök, meghámozva, kimagozva és apró kockákra vágva
• 1 sárgarépa, meghámozva és kockákra vágva
• 3 gerezd fokhagyma, apróra vágva, vagy fokhagymagranulátum
• 3 evőkanál paradicsompüré, vagy kockázott, hámozott paradicsom
• 1,2 l csirke alaplé vagy zöldségleves
• 75 g farro bab vagy árpagyöngy
• 50-80 g reszelt parmezán vagy vegetáriánus alternatíva (sörélesztőpehely), plusz néhány forgács a tálaláshoz
• 400 g (konzerv) borlotti bab, lecsepegtetve
• 2 marék friss bébispenót
• 2 evőkanál apróra vágott petrezselyem

Elkészítés

1. Egy vastag aljú serpenyőben felforrósítjuk az olajat. Hozzáadjuk a hagymát, a zellert, a sütőtököt és a sárgarépát, és addig főzzük, amíg a zöldségek megpuhulnak és egy kis színt kapnak.
2. Adjunk hozzá 1-2 kanálnyi vizet és a fűszereket, majd fedjük le a serpenyőt, és hagyjuk a zöldségeket nagyon alacsony lángon párolódni 5 percig.
3. Adjuk hozzá a fokhagymát, és főzzük együtt még pár percig.
4. Adjuk hozzá a paradicsompürét, az alaplevet, a farro babot vagy az árpagyöngyöt, a parmezánt (ha használunk) és némi fűszerezést, majd pároljuk körülbelül 15 percig.
5. Az utolsó 5 percben hozzáadjuk a borlotti babot, az utolsó percekben pedig a friss spenótot. Kóstolás után ízlés szerint még fűszerezhetünk.
6. Kiszedés után adjuk a leveshez a friss petrezselymet, és minden tányér tetejére parmezánreszelékkel és egy csepp extra szűz olívaolajjal tálaljuk.

Kapcsolódó receptek

Sütőtökkrémleves pirított tökmaggal

Dahl - indiai vörös lencse leves

Olasz-görög paradicsomleves

Egy kicsit másképpen, YouTube video: 

Jó étvágyat ehhez a finom, kiadós olasz leveshez!