Aszalt gyümölcsök és a tartósítás

Az aszalás,mint természetes tartósítási eljárás nagyon kevés háziasszonynak jut eszébe, csak ősszel télen kerül elő azoknál akik szeretik.

Sokszor az aszalványokat késztermékként vásároljuk a különböző boltokban. Az aszalvány, melynek számos
jótékony hatása ismert és itt olvashattok róla a magzsolán is.

Az aszalványok egyik jótékony hatása a magas vitamin és ásványi anyagtartalomnak köszönhetően az őszi- téli immunerősítés. Aszalt gyümölcsöket használhatunk gyereknek vagy felnőttnek nassolni, kisétkezés kiegészítésére marékkal, vagy müzlihez, reggeliző pehelyhez adva komplett reggeliként is.

Az egészségükre jobban odafigyelők már arra is ügyelnek, hogy ezeket az általuk késztermékként vásárolt gyümölcsök milyen módon vannak készítve, tartósítva, tárolva.

Az aszalványok megfelelő tárolás mellett, adalékanyagok nélkül is hosszú ideig megőrzik ízüket, állagukat és tápértéküket.

Szakértőként azt tartom, hogy érdemes visszanyúlni nagyanyáink technikáihoz és a háziasszonyokat meg kéne tanítani a tartósítás különböző formáira, a befőzésre, savanyításra és az aszalásra is.

Természetesen tudom, nem mindenkinek van barackfája az udvarán, és nem tudj az eltenni. A piacok és más számunkra megbízható források
azonban ebben is segítségünkre lehetnek.

Ha valaki e termékeket választja érdemes néhány dologgal tisztában lennie. Az aszalt gyümölcsök tartósításához kén-dioxidot alkalmaznak (megjegyzés: egyes szőlő levekben is lehet), erről már korábban volt szó itt a magzsolán. A kén-dioxid,mint más tartósítószerek is, az arra érzékeny egyéneknél allergiás reakciót válthat ki.

Tudomásunk szerint az étel allergiások kis százalékát érinti az úgy nevezett
tartósítószer allergia ( pl. szorbinsav, kén-dioxid, szulfitok) azonban annál inkább megnehezíti az ő életüket.

A 152/2009. (XI. 12.) FVM rendelet a Magyar Élelmiszerkönyv kötelező előírásairól a tartósításhoz használt kén-dioxid esetében 10mg/ kg/l határértéket jelöl meg szőlőlevekben és aszalványokban.

Ez azt jelenti, hogy a termék csomagolásán a kén-dioxidot (E-220) az összetevők felsorolásban fel kell tüntetni, ha ezt a határértéket
meghaladja a termékben a kén-dioxid.

Hogyan lehet az aszalványunk tartósítószer mentes?

Ennek két módja van:

1. megbízható helyről vásárolunk „tiszta” terméket.

2. mi magunk aszalunk.

Hogyan aszaljunk? Ezt az 5 lépést tartsuk be:

1. Gyűjtsünk össze teljesen friss, ép és egészséges gyümölcsszemeket.

2. Alaposan mossuk meg, csöpögtessük le és töröljük szinte szárazra. 
3. A nagyobb gyümölcsöket szeleteljük fel a kívánt nagyságra (szükség esetén meg is
hámozhatjuk őket), és ha van nagy magjuk vagy magházuk, azt távolítsuk el belőlük.
4. Helyezzük egymás mellé szellősen az aszaló felületre. Végezhetjük a fonnyasztást
sütőben, kemencében, aszalógépben, vagy nyáron szabad levegőn (napon) is. A lényeg,
hogy alacsony hőmérsékleten (kb. 60 fokon, bár gyümölcsönként ez eltérő), hosszú ideig
(kb. 6 órától több napig is eltarthat, a módszertől függően) történjen a művelet, amíg a
gyümölcs elveszti víztartalmának kb. 80%-át. A napon való aszaláskor mozgassuk át
többször a gyümölcsöket. A végtermék maradjon ruganyos, de megnyomva, már ne
lehessen belőle folyadékot kipréselni.
5. Az elkészült aszalványokat száraz, szellős, hűvös helyen, dobozban érdemes tárolni.

Ezek szavatossága aká regy év is lehet.

Egészségünkre!

Tibay Rózsa - dietetikus

Szívesen válaszolok kérdésére, írjon nekem a dietatanoda@gmail.com címre.