Aszalt gyümölcsök és a tartósítás
Egy korábbi blogbejegyzésben már írtam magáról a két tartósítási módszerről.
MIért szükségesek, vagy nem szükségesek ezek? Azt gondolom, ha valaki magának, otthonra szeretne saját, vagy más kertjéből származó gyümölcsöt aszalni, símán megteheti, sőt, a kereskedelemben kaphatóak már aszalógépek, melyekkel még lekvár is készíthető.
Kicsit más a helyzet a nagyobb mennyiségekkel. Ezeket jellemzően nem teljesen érett állapotban szedik, így keményebb, egységesebb lesz az aszalvány állaga, külseje is. a magozás utáni aszalás ideje gyümölcsönként más és más... és itt jön a különbség:
Míg az otthonra szánt, "kisüzemi" aszalványok jórészt a kamra polcára kerülnek, a profib, nagyobb rendszerekben belép annak az igénye, hogy az a szép állagú gyümölcs egészen a vásárló asztaláig megtartsa ezeket az előnyös tulajdonságait, mind színben, állagban, puhaságban, ízben egyaránt. Sőt, ezen kívül, ne penészedjen, és bírja a hosszabb szállítást, és különböző raktárakban való tárolást, és még így is legyen elég szavatossága, amíg a fogyasztóhoz kerül.
Igen, ezeket valóban nehéz kivitelezni, tartósítás nélkül. Szerintem ennek legenyhébb módja a kén-dioxid használata. Légnemű, elillan, és megvédi a gyümölcs értékes tulajdonságait, azokat, amiért tulajdonképpen megvesszük ezeket.....A kén, és a kén-dioxid az egyik legrégebbi, hagyományos tartósítási mód, mégsem nitritekkel, nitrátokkal érik el a kívánt hatást, mint a hústermékeknél. A fenti mondatokat sok vásárlóknak lemondtam már, de érződik egyfajta bizalmatlanság, elutasítás ettől a módszertől. Pedig ebben az esetben ez nem egy ördögtől vett dolog, ami eleve károsítja az emberi szervezetet. A kén-dioxidról olvasottak, és ezek mellékhatásai extrém nagy dózis fogyasztása esetén léhetnek fel, amennyi ebből egy-egy aszalványon van, az bőven a megengedett egészségügyi határértékek alatt van.
Ráadásul, az első magyarországi forgalomba hozó cég köteles, ún. toxikológiai vizsgálatot végezni, hogy az általa behozott termék megfelel az egészségügyi előírásoknak. Legközelebbi bejegyzésemben a kandírozás támakörét járom körbe.
EZEKET OLVASTA MÁR?
Új termékek a kínálatban
2013-06-25 18:55:51
Két és fél hónap telt el a magzsola.hu indulása óta. Sok felhasználóval, és megrendeléssel, Facebook Like-al gazdagodtunk, és sok kérdést, néha kritikát is kaptunk. Ez nekünk jó, hiszen így tudjuk mindig tökéletesíteni, csiszolni, polírozni az oldalak szerkezetét. Jó egy hónapja egy kis szavazást is kezdeményeztünk a FB-on, ahol elsöprő többséggel jött ki az a vélemény, hogy ne csak 1 kg-os, hanem 500 g-os termékek is legyenek.
Csomagolásmentesen - hazugságok, dilemmák, lehetőségek.
2019-07-21 11:57:21
Terjedőben egy nagyon klassz új irányzat: kevesebb csomagolás, kevesebb eldobott műanyagzacskó, szatyor, kevesebb szemét, nagyobb tisztaság. Ebben a cikkben ennek szeretnék egy kicsit a mélyére nézni.
