Callebaut csoki pasztillák és cseppek

Azzal, hogy a 90-es években kinyílt a világ, és szinte minden kapható lett, új távlatok nyíltak meg a magyar gasztrohősök előtt. Végre, nem kellett Bécsbe utazni, ha igazán minőségi alapanyagokat szerettek volna beszerezni, itthon is sok minden elérhetővé vált - de nem minden! 

A sütés új forradalma

Azzal, hogy a hagyományos Karancs tűzhelyen kívül immár légkeveréses sütők is kaphatóak lettek a kereskedelmi forgalomban ( úgy kb. 25 éve ), új távlatok nyíltak meg a lelkes háziasszonyok, háziemberek előtt is. Az addig elképzelhetetlen cukrászati remekművek, már otthon is elkészíthetőekké válltak, a gasztro techológia adott volt hozzá. A lelkesedés is adott volt, már csak az alapanyagok minősége szabhatott határt  a képzeletnek. Az pedig szabott ám! A klasszikus cukrászdák is csak nehezen tudtak igazán minőségi és mennyiségi rendelést megkapni beszállítóiktól, aki pedig hobbicukrász volt, annak az jutott, ami a boltokban kapható volt. Miért? Minden forgalmazó célja a nagy mennyiségű értékesítés. Így válik egy darab termék előállítása olcsóvá, azaz, ez éri meg leginkább az előállítók számára. Fordítsuk ezt meg ezt -  amiből nem fogy túl sok, azt nem éri meg szállítani, a készeleten tartani, bolthálózatok esetén, ennek logisztikáját lehetőleg optimálisan megoldani. Azaza, mint a lövészetben, a fogyasztói igény alsó széle-közepére célozva, nagyot tévedni nem lehet. 

Lelkesedés és profizmus

Egy darabig a belső tűz, tennivágyás, és nem utolsó  sorban, a Szeretet sok mindenenen áttör, azonban nem árt az sem, ha tényleg minden megvan ahhoz, hogy a lehető legjobb végeredményt kapjuk. Amíg az üzleti modell azt diktálja, hogy a lehető leginkább költséghatékony megoldást alkalmazzuk, a házi süteményeknél nem ez az elsődleges szempont. A nagymamám például sosem azt vette figyelembe, hogy olcsó legyen a vasárnapi lúdláb szelet, hanem az  motiválta, hogy mosolyogjon az unoka. :-) Egy új nemzedék nőtt fel eközben, akik a televíziós főzősműsorokon kresztül új recepteket, új megoldásokat is alkalmaztak saját könyhájukban, vagy "fúziós" megoldásokkal ötvözték a régi korok értékeit az újabb sütési alapanyagok adta lehetőségekkel. 

Felfedezések kora

Nem az 1500-s évekre gondolok, az alcímmel kapcsolatban. Inkább arra, ha esetleg valaki hozzájuthatott pl. egy jobb minőségű kakaóporhoz, nem volt túl nehéz megsejteni, hogy ennek felhasználásával - kb. minden süti finomabb lesz. Amikor az általunk is forgalmazott Bensdorp kakaóval készítünk el itthon egy piskótát, már amikor a sütőben sül, összefut a nyál a számban, szinte összehasonlíthatatlan az illata egy hagyományos 10-12%-os alkalizált kínai változathoz képest. Nem kell feltétlenül minden hasznos dolgot kinyomni, kinyerni az alapanyagokból. Igenis, legyen kókuszzsír még a kókuszreszelékben, és mandulaliszt is tartalmazzon megfelelő mennyiségű növényi zsírt. A gyártók ezt nem feltétlenül csak a megfelelő ( =maximálisan elérhető ) profitért teszik, (Persze, leggyakrabban igen) inkább azt szeretnék megakadályozni, hogy idő előtt az előbb felsoroltak ne kezdjenek avasodni. Ha a megfelelő körülmények között kerül(nek) kiszállításra pl. a mandula liszt, akkor az nem szenved károsodást, ám ezeknek a termékeknek a legnagyobb ellensége a magasabb hőmérséklet - és az emberi butaság, oda nem figyelés. Mennyi gond származik a hétköznepokban abból, ha egy megbízott ember, akinek ez a munkája nem figyel kellőképpen, jól oda, amiért a fizetését kapja. Azaz, pl, 25 celsius fok felet is kienged egy-egy szállímány dióbelet, szemes mákot, vagy más, avasodásra hajlamos olajos magot. Persze, amikor már ez egy végfelhasználóhoz jut, jellemzően egy átcsomagolás után - a kkor már nincs felelős e tekintetben.    

Callebaut  - a belga kincs

A Belgiumban működő családi válllakozás 100 éve konzekvensen a legkiválóbb csokoládékat állítja elő, Szlogenjük is ez: (The Finest Belgian Chocolate) - mégpedig ügyelve arra is, hogy a termőterülettől, a betakarításon, feldolgozáson át, minden folyamatot a lehető legnagyobb szakmai odafigyeléssel irányítsanak. MIért? Hogy a végfelhasználók  - az egyébként nem olcsó termékekkkel  - maximálisan elégedetek legyenek. Fairtrade kereskedelem, a farmerek oktatása, megfelelő fizetség a kakaóért, remek, a végtelenségig tökéletesített receptek -ez az a módszer, amivel a belgák egy évszázada dolgoznak. És működik! A 811-es receptúra talán az alap, és az ebből készült csokipasztillákból adnak el a legtöbbet, jellemzően nagyobb kiszerelében, azaz, 10 kg-os zsákokban. Azonban valamit a gyátó hozzátesz ehhez- amit sokan elfelednek. SZÉP CSOMAGOLÁS. Lehetnének ezek a nagyobb zsákok egyszínűek, fehérek, egy kis cimkével, de nem! A Callebaut nagyon is ad arra, hogy a vásárlói élmény teljes legyen - tényleg, grafikailag, és minden más tekintetben élmény ránézni egy ilyen termékre. Élelmiszerszínek, szép betűtípusok, szóval, van egyfajta hozzáadott érték, ami - átjön.

Magzsola - saját csomagolás

Mi itt kis magyar manufaktúránkban ezt  agondolatiságot igyekszünk tovább vinni. Az alavetően legkisebb, 2.5 kg-os kiszereléseket nálunk is megvehted - és szerencsére, ezt sokan meg is teszik. Mi kisebb változatban is forgalmazzuk ezeket:  250 g, 500 g a két legkedveltebb verzió, ez egy átlagos háztartás számára is elegendő  -és megfizethető mennyiség. Sokat beszélgetve vásárlóinkkal, többször is szóba került már az a tény, hogy nagyon klasszak az étcsokicseppek, és a csokoládépasztillák is, de néha nem jut már belőle a sütikbe, mert  közben a kóstolgatás közben nagyobb mennyiségek is elfogynak, hol a felnőttek, hol a gyerkőcök pocijába. Szerencsére, nálunk mindezek újra rendelhetőek. :-)

És hogy mi mindenre használhatóak ezek? A pasztillák mind a tésztábaba keverve, mind bevonóként megállják a helyüket. Forró gőz felett, friss vajjal keverve mutatja meg igazi előnyét, gyönyörűen, egyenletesen teríti be a torták tetejét, nem reped, pont olyan, amilyen kelél. Hiába, a 100 éves tapasztalat! Használhatóak még fagyikban, parfékba, dísztéshez, vagy csak úgy eszegetni. :-) Szívből ajánlom minden sütirajongó és cukrász figyelmébe.