Pikáns padlizsánkrém medvehagymával

Padlizsánkrém, kicsit másképp, mint ahogy eddig ismerted a receptet.

Padlizsánkrém, tavaszi frissességgel

Sokan paradicsomos változatot készítenek ebből a finom krémből, de most engedve a közelgő tavasz frissességének, kicsit másképp készítettük el. A trükk két részből áll: egyrészt, a friss padlizsánt megszurkálva, forró grill felett, vagy egyszerűen forrós sütőben, sütőpapírral kibélelt tepsiben a héjával együtt megsütjük. Én egy kis vízzel is meglocsoltam, mielőtt a sütőbe került. A másik rész a joghurt és a majonéz, lásd lejjebb.

Miután megsült a padlizsán, takarjuk le konyharuhával, vagy alufóliával, kb. 5-10 percre. Ez a pihentetés segít abban, hogy a héja sokkal könnyebben leváljon, mivel a gőz felpuhítja azt.

Hozzávalók

• 2 db közepes méretű friss padlizsán (kb. 500-600 g összesen)
• 1 csokor medvehagyma (kb. 30-40 g, ízlés szerint)
• 2 csokor petrezselyemzöld (friss, alaposan megmosva)
• 1 evőkanál natúr joghurt (lehetőleg sűrűbb görög joghurt)
• 2 evőkanál majonéz (házi vagy jó minőségű bolti)
• 1 gerezd fokhagyma, finomra zúzva (ha nincs friss, ½ teáskanál fokhagyma granulátum is megteszi)
• só ízlés szerint (lehetőleg tengeri vagy Himalája só)
• frissen őrölt színes bors ízlés szerint
• olívaolaj a tálaláshoz (opcionális, de ajánlott)

Elkészítés

1. Padlizsán sütése: melegítsük elő a sütőt 200 °C-ra (légkeverésesnél 180 °C). A padlizsánokat mossuk meg, töröljük szárazra, villával szurkáljuk meg több helyen, majd helyezzük sütőpapírral bélelt tepsire. Locsoljunk alájuk egy kevés vizet, és süssük 30-45 percig, amíg teljesen megpuhulnak és a héjuk ráncos lesz.
2. Hűtés és hámozás: a megsült padlizsánokat azonnal takarjuk le konyharuhával vagy alufóliával, és hagyjuk pihenni 5-10 percig. Ezután óvatosan húzzuk le a héjukat.
3. Előkészítés: a meghámozott padlizsánhúst vágjuk durvára (ne túl apróra, mert turmixoláskor pépes lesz). A medvehagymát és a petrezselymet mossuk meg, szárítsuk le, és vágjuk apróra; a fokhagymát zúzzuk vagy reszeljük finomra.
4. Turmixolás: a padlizsánhúst tegyük aprítógépbe, adjuk hozzá a medvehagymát, petrezselymet, a zúzott fokhagymát, sót és borsot. Pulzáló mozdulatokkal turmixoljuk krémesre, de hagyjunk rajta kissé rusztikus állagot.
5. Összekeverés: adjuk hozzá a joghurtot és a majonézt, keverjük egyenletesre, majd ízesítsük só-borssal ízlés szerint.
6. Hűtés: fedjük le a krémet, és tegyük hűtőbe legalább 30 percre, ideálisan 5-6 órára, hogy az ízek összeérjenek.

Kapcsolódó receptek

Ricottás lasagne medvehagymával

A török lecsó, azaz a menemen

Eredeti falafel recept

Tálalás és tálalási javaslatok:

A padlizsánkrémet tálalás előtt vegyük ki a hűtőből 10-15 perccel korábban, hogy szobahőmérsékletűre melegedjen, így jobban érvényesülnek az ízek.

• Friss kenyérrel vagy pirítóssal: Klasszikus választás, különösen friss, ropogós kenyérrel vagy házi pirítóssal.
• Zöldségekkel: Tálalhatjuk friss zöldséghasábokkal, például sárgarépával, uborkával, paprikával vagy zellerszárral.
• Grillezett ételek mellé: Kiváló kísérő grillezett húsokhoz vagy halakhoz.
• Tortilla chips-szel: Egy gyors és ízletes mártogatós, különösen filmnézéshez.
• Előételként: Kis tálkákban, olívaolajjal meglocsolva, díszítve friss petrezselyemmel vagy medvehagymával, akár egy csepp balzsamecettel.

További tippek és variációk:

• Citromlé: Egy-két teáskanál frissen facsart citromlé hozzáadása kiemeli az ízeket és frissességet ad a krémnek.
• Füstös íz: Ha füstös ízt szeretnél, a padlizsánt sütheted faszenes grillen, vagy sütés után adhatsz hozzá egy csipetnyi füstölt paprikát.
• Tésztafeltét: Vékonyan felmelegítve tésztához is adható, egy könnyű, tavaszi tésztaétel alapja lehet.
• Magvak: Tálalás előtt szórhatsz rá pirított szezámmagot, tökmagot vagy fenyőmagot, ez plusz textúrát és ízt ad.
• Évszaknak megfelelően: Tavasszal medvehagyma, nyáron bazsalikom vagy menta is mehet bele. Ősszel egy csipetnyi füstölt pirospaprika adhat neki egy melegebb tónust.
• Olívaolaj: Tálalás előtt locsold meg egy kevés jó minőségű extra szűz olívaolajjal, ez gazdagítja az ízét és szép fényt ad neki.

Jó étvágyat hozzá!