Creme Bruelle - Gyorsan, finomat

A crème brûlée (magyarul "égetett krém") egy klasszikus francia édesség, egy rendkívül egyszerű, mégis mindig beváló, nagyszerű recept. Lágy vaníliakrém, rajta roppanós karamellréteg. Nincs túlbonyolítva, mégis isteni finom!

100 éve készítik, többféle variációban, megunhatatlan örök klasszikus, amit variáltak már millióféle képpen, de én most az alapverziót mutatom meg. 

A legeslegjobb pillanat, ahogy Amelie is mondja (Az Amelie csodálatos életében):  a tetején lévő karamellréteg kiskanállal való megkopogtatása, majd a roppanós karamell réteg áttörése. 

A recept alapjában véve roppant 1xű: egy tejszínes (és tejes), tojásos, vaníliás krémet kell főzni, azaz igazából csak összemelegíteni, amit kis tálkákban, vízfürdőben, alacsony hőmérsékleten (120 fok), lassan (1,5 óra) meg kell sütni. Ha kihűlt, tálalás előtt, rá-karamellizálni némi cukrot. Ez az utolsó lépés, bár pofonegyszerűen hangzik, de csak karamellizáló pisztollyal kivitelezhető, mivel mire a sütőben grillezve karamellizálódna a cukor a tetején, addigra az egész krém megmelegedne (rosszabbik esetben meg is olvadna), ami a lényegét venné el: a krémnek hidegnek kell lennie, a ropogós-kopogós teteje alatt. Nyilván, a karamellizáló pisztoly nem alapfelszerelés minden háztartásban, de pár ezer forintos tétel (hipermarketekben, konyhafelszerelési boltokban már sok helyen kapható), és garantálom, igazán menők lesztek, ha crème brûlée-vel kínáljátok a vendégeiteket! 

Hozzávalók: (8-10 adag lesz belőle)

(A recept az Egy falat Franciaország c. szakácskönyvből való, én próbáltam már pár receptet, nekem ez vált be legjobban.)

fél liter habtejszín (nem növényi, állati, ettől lesz szép fényes - krémes)

185 ml tej / bio rizs ital

125 g kristálycukor / 150 g eritrit

1 vaníliarúd, vagy néhány csepp Bourbon vanília kivonat

5 tojássárgája

1 tojásfehérje

1 ek. narancsvirágvíz (akár elhagyható, de szerintem nagyon jót tesz neki)

a tetejére kristálycukor (ez fájdalmas, de ehhez a recepthez ez kell, eritrittel, nyracukorral nem lehet karamellizálni)

Van aki csak tejszínnel készíti, nekem ez a verzió jött be, amiben a tejszín és egy kis tej keveréke van, így kicsit könnyebb.  A tojássárgáják mellett az egy tojásfehérje is légiesebbé teszi az egészet. 

A tejszínt, a tejet és a cukor felét a vaníliarúddal együtt (én ki is kapargattam a magjait) összemelegítjük (éppen hogy felforrjon). Közben a cukor másik fejét a tojásokkal habosra keverjük, majd folyamatosan keverve hozzászűrjük a forró tejszínes keveréket (csak fokozatosan, nehogy összerántsa a tojást), majd belekeverjük a narancsvirágvizet is. 

A keveréket kis hőálló tálkákba töltjük és egy magas falú tepsibe állítjuk, a tepsit a tálkák falának a feléig felöntjük forró vízzel, majd az egészet alufóliával letakarjuk. 120 fokos sütőben 1,5 óra alatt megsütjük. A sütési idő utolsó fél órájában már le lehet venni az alufóliát. Akkor lesz jó, ha már a közepe is megszilárdult.

A kihűlt krémeket tálalásig hűtőbe tesszük. Tálalás előtt egy-egy teáskanálnyi cukrot szórunk a krémek felszínére, majd karamellizáló pisztollyal rákaramellizáljuk (ez a "brülésítés" a legjobb rész :)). 

Én szárított levendula virággal tálaltam, ami egyrészt gyönyörű., másrészt szerintem kifejezetten finom egy-egy levendula szem a lágy vanília krémhez. 

(A recept Innen származik)