A csicseriborsó (cicer arietinum) chick pea, Kichererbse
Ez a változata nagyobb, gömbölyded, világosabb szemű Kabuli, ez a legelterjedtebb Európában. Talán leghíresebb változata a hummusz, ami olívaolajjal, citrommal, esetleg némi fokhagymával készül.
A keleti világ méltán legelterjedtebb gasztronómiai alapanyag, nagyon értékes, tisztán növényi fehérjeforrás:
VIDEO
Csicseriborsó - Előnyös tulajdonságok: A benne található magnézium B - és E-vitaminja révén fogyasztása elősegíti a szervezetben keletkező szabad gyökök megkötését, a sejtfalak karbantartását, (ezáltal rugalmasságuk megőrzését). Szerepet játszik a bőr ,az idegek, izmok, szívműködés egészségének megőrzésében is.
Kálium tartalmánál fogva, vízhajtó hatású, szelén, és cink tartalma is említést érdemel. A vegán táplálkozás híveinek ez az egyik legmagasabb fehérjetartalommal rendelkező alapanyag. Glikémiás indexe: 28
Kitűnő kalcium -forrás, vas - és rosttartalma kifejezetten magas. Általában a hüvelyesek (pl. szójabab, szójacsíra) "szaponinokat" is tartalmaznak, melyek vizsgálatok eredményei szerint megállítják a rákos sejtek burjánzását.
Serkentik az immunrendszert (melyek 70%-át a a bélbolyhok adják, és ezeket is " karbantartja a magok rostos szerkezete), antioxidánsként hatnak.
A bélflóra egészségének helyreállítását is hatékonyan segíti, ami esetleges antibiotikum fogyasztás után erősen javallott. A növényi rostok elősegítik az egészséges emésztést, teltségérzetet okoznak, így csökkentik az éhségérzetet - fogyókúra
Hummusz recept, isteni finom zöldfűszerekkel, pirítóssal.
Pektint
Csicseri borsó, bablencse - konyhai alapanyag, történelem: A fentieken kívül, ha ez még nem lenne elegendő érv, jó hatással van a magas koleszterinszintre is, rendszeres fogyasztása csökkenti, és beállítja a megfelelő értékre.
A közel-keleti hummusz (hummus) egyik alapanyaga, magas tápértéke miatt szinte az egész Közel-Keleti, és Észak-Afrikai térségben elterjedt, közkedvelt alapanyag. A XVIII. századtól feledésbe merült, de újabban főzelékhez, salátákhoz használják, de levest is készítenek belőle. Felhasználás előtt meg kell mosni, és legalább 8-10 órán át érdemes beáztatni.
Így jelentős mértékben rövidül a borsótermés főzési ideje. A világ számos földrészén - főleg Ázsiában - a curry-s ételek készítésének egyik jelentős alapanyaga.
Sok helyen lisztté őrlik és ilyen formában dolgozzák fel. A zöldségfélék közül kiválóan illik hozzá a padlizsán, a sárgarépa, a paradicsom, a burgonya és a vöröshagyma. Megvásárolható főzött, konzerv formában is, mi azonban szárítottan kínáljuk.
Érdekesség A csicseriborsóról a hazai irodalom 1350-ben szól először cicer borsó néven. A régebbi korokban sok ember megmenekült az éhezéstől.
Három világrészen kb. 10 millió hektáron termesztik. Afrikában, Latin-Amerikában és Indiában az egyik fő fehérjetartalmú táplálékforrás. Főleg azokban az országokban nagyon népszerű, ahol nehezen elérhető a húst, mert rendkívül magas a fehérjetartalma.
Magyarországon sajnos nincs túl nagy hagyománya, de manapság egyre népszerűbb a háziasszonyok bevásárlólistáján.
Figyelmeztetés: Figyelem! A nyersen emészthetetlen méreganyagokat tartalmazhat, ezért az áztatáshoz használt vizet ki kell önteni, és csak friss vízben szabad főzni.
Nedvesség tartalom legfeljebb: 11,5% (m/m) Tisztaság legalább: 99,9% Összes defekt (színelváltozás, törött, koszos) legfeljebb: 2,8% Idegen anyagokat, kártevőket, vagy azok maradványait nem tartalmaz a termék.
Érzékszervi jellemzők: Alak: kb. 7 mm nagyságú enyhén deformált kerek szemek Szín: matt, világosbarna, bézs szín Állag: kemény Illat, íz: a termékre jellemző gabona illat és íz, idegen szagtól és íztől mentes. Vegyi szennyezettség: A termék megfelel a vegyi szennyezettséget szabályozó alább felsorolt rendeletek előírásainak: A Bizottság 1881/2006/EK rendelete (2006. december 19.) az élelmiszerekben előforduló egyes szennyező anyagok felső határértékeinek meghatározásáról, 17/1999. (VI. 16.) EüM rendelet az élelmiszerek vegyi szennyezettségének megengedhető mértékéről.
Tápanyag tartalom: 100 g termékben:
Energia 1721 kJ/ 411 kcal Zsír: 6 g amelyből telített zsírsavak 0 g Szénhidrát: 60 g amelyből cukrok 11 g Rost 17 g Fehérje 19 g Só < 0,01 g
Származási hely: Ukrajna
