Ázsiai édes savanyú leves

Hozzávalók (4 kicsi, vagy 2 nagyobb adaghoz)

• 1 kávéskanálnyi organikus barna nádcukor
• 5 dkg szárított fafülgomba
• kb. 3 cm gyömbér, megtisztítva
• 1 evőkanál szezámolaj
• 15 dkg tofu
• 1 liter zöldség alaplé
• 2 evőkanál szójaszósz
• 2 evőkanál rizsecet
• 2 evőkanál tápiókakeményítő
• 2 tojás
• 1 csokor friss koriander
• ízlés szerint chiliszósz

Elkészítés

1. A fafülgombát áztasd forró vízbe kb. 10 percig.
2. Közben reszeld le a megtisztított gyömbért, és pirítsd meg kissé szezámolajon a barna cukorral együtt.
3. Aprítsd fel a megáztatott gombát, és add a gyömbérhez a tofukockákkal együtt.
4. 1-2 perc pirítás után öntsd fel az alaplé 3/4 részével.
5. Add hozzá a szójaszószt és a rizsecetet, majd forrald össze a levest.
6. Egy kisebb edényben keverd össze a maradék, hideg alaplevet a tápiókakeményítővel, és amikor csomómentes, folyamatos kevergetés mellett add a meleg leveshez.
7. Verd fel alaposan a tojásokat, majd vékony sugárban, kevergetés közben add a leveshez.
8. Főzd még maximum 1 percig, majd húzd le a tűzről, és add hozzá a chiliszószt ízlés szerint.
9. Tálald kisebb tálakba szedve, friss, aprított korianderrel megszórva.

Honnan ered ez a leves?

Az édes-savanyú-csípős leves a kínai konyha egyik legismertebb klasszikusa — Szecsuánban és Hunanban "suan la tang" néven ismerik, ahol a savanyú (rizsecet), csípős (chili) és umami (szójaszósz) íz egyensúlya a lényeg, nem egyetlen domináns aromajegy. A fafülgomba és a tofu a hagyományos kínai konyha két alappillére: előbbi a ropogós textúrát, utóbbi a fehérjetartalmat adja anélkül, hogy elnyomná a fűszereket.

A habarás itt tápiókakeményítővel készül, nem liszttel — ez adja a levesnek azt a jellegzetes, kissé sűrű, selymes állagot, amit a legtöbb ázsiai étteremben is megtalálsz.

A mi verziónk húsmentes, és otthon, alapvető alapanyagokból is elkészíthető — nem kell hozzá különleges ázsiai bolt, a legtöbb hozzávaló ma már egy jobban felszerelt nagyobb boltban is elérhető.

Kapcsolódó receptek

Ázsiai rizses hús

Vietnami Pho leves

Dahl - indiai vörös lencse leves