Fekete szezámmag 2x500 g (1kg)

Milyen ízű a fekete szezámmag és miben más, mint a natúr?

A fekete szezámmag a szezámnövény (Sesamum indicum) hántolatlan, sötét héjú magja — ízében markánsabb, enyhén füstösebb, pirósabb jegyekkel, mint a hántolt, natúr (fehér) szezámmag. A héj eltávolítása nélkül kerül forgalomba, ezért az ásványianyag-tartalma is magasabb, mivel a kalcium nagy része a héjban koncentrálódik. Ha a hántolt, enyhébb ízű változatot keresed, azt a natúr szezámmag termékoldalunkon találod. [magzsola.hu]

A színbeli különbség nem csupán esztétikai: a fekete változat héja tartalmazza a szezám antioxidáns lignánjainak (szezamin, szezamolin) nagy részét is, ezek adják a mag jellegzetes, enyhén kesernyés-diós utóízét. Pirítva ez az utóíz felerősödik és karamellesebbé válik — éppen ezért a legtöbb ázsiai recept (koreai, japán, kínai konyha) kizárólag pirított állapotban használja, nyersen ritkán fogyasztják önmagában. [best practice, élelmiszertudományi szakirodalom]

A fekete szezámmag ásványianyag-tartalma (kalcium, vas)

[USDA FoodData Central, FDC ID 170150 — hántolatlan szezámmagra vonatkozó adat; NRV: 1169/2011/EU XIII. melléklet]

Mennyi a napi ajánlott adagja?

A gyakorlatban jellemzően napi 1–2 evőkanál (kb. 10–20 g) fekete szezámmagot használnak fel étrend részeként — ez a fenti táblázat alapján kb. 98–195 mg kalciumot (12–24% NRV) és 1,5–2,9 mg vasat (10–21% NRV) jelent adagtól függően. Magas zsírtartalma (51 g/100 g) miatt a napi kalóriabevitelbe is érdemes beszámítani. [best practice, számítás USDA-adatból]

További ásványi anyagok és vitaminok 100 g-ban

[USDA FoodData Central, FDC ID 170150 — két független forrás (triagemethod.com, myfooddata.com) megegyező adata; NRV: 1169/2011/EU XIII. melléklet — ellenőrizve 2026-08-31]

Mivel mindegyik fenti tápanyag 100 g termékben jóval meghaladja a "jelentős mennyiség" 15%-os NRV-küszöbét, a fekete szezámmag jogosult az alábbi, EU 432/2012 szerint engedélyezett élettani állításokra is:

• Magnézium — hozzájárul a normál energiaanyagcseréhez, a fáradtság és kifáradás csökkentéséhez, valamint a normál izomműködéshez.
• Cink — hozzájárul az immunrendszer normál működéséhez, a normál kognitív funkcióhoz, valamint a sejteket az oxidatív stressztől védő folyamatokhoz.
• Réz — hozzájárul a normál kötőszövet-képződéshez, a normál idegrendszeri működéshez, a normál vas-anyagcseréhez, valamint az immunrendszer normál működéséhez.
• Mangán — hozzájárul a normál kötőszövet-képződéshez, a normál energiaanyagcseréhez, a csontok normál állapotának fenntartásához, valamint az oxidatív stressztől védő folyamatokhoz.
• B1-vitamin — hozzájárul a normál energiaanyagcseréhez, a normál idegrendszeri működéshez, valamint a szív normál működéséhez.

[EU 432/2012 jóváhagyott állítás-lista, 1924/2006/EK]

A fekete szezámmag élettani hatásai

A fekete szezámmag jelentős mennyiségben (100 g-ban a napi referencia-bevitel 15%-át meghaladóan) tartalmaz kalciumot és vasat, ezért jogosult az alábbi, EU-szinten engedélyezett állításokra:

• Kalcium — hozzájárul a csontok és a fogak normál állapotának fenntartásához, a normál energiaanyagcseréhez, valamint a normál izomműködéshez.
• Vas — hozzájárul a normál kognitív funkcióhoz, a fáradtság és kifáradás csökkentéséhez, a vörösvértestek és a hemoglobin normál képződéséhez, valamint az immunrendszer normál működéséhez.

[EU 432/2012 jóváhagyott állítás-lista, 1924/2006/EK]

A fekete szezámmag a világ konyháiban

A szezámmag évezredek óta jelen van a mediterrán, közel-keleti és ázsiai konyhákban. Japánban a "kuro goma" (fekete szezám) a gomasio (pirított szezám + tengeri só) és a szezámos szószok alapanyaga, valamint gyakori tésztákra, rizsre szórt díszítőelem. Koreában pirított szezámolaj készül belőle, amely a helyi konyha egyik jellegadó összetevője.

Kínában a fekete szezámmagból készült pép (heigongzhi, fekete szezámpaszta) hagyományos édesség és reggeli étel alapja. A Közel-Keleten elsősorban a hántolt (natúr) változatból készül a tahini és a halva, de a fekete szezám is megjelenik díszítésként pékárukon, szimit-kenyéren. [best practice, nemzetközi gasztronómiai szakirodalom]

Felhasználása a konyhában — tahini, gomasio, sütés

A fekete szezámmag sokoldalúan használható: pirítva (száraz serpenyőben, néhány percig, folyamatos kevergetés mellett) intenzívebb az aromája; szórhatod saláták, tészták, sült zöldségek tetejére; összeturmixolva sóval gomasio fűszerkeverék készíthető belőle; kenyerek, zsemlék tetejére szórva klasszikus díszítőelem. Ha krémes formában szeretnéd fogyasztani, a hántolt magból készült hidegen sajtolt tahini (szezámmagkrém) termékünk ehhez jó választás. Emellett süteménytésztákba, müzliszeletekbe keverve, vagy joghurt/turmix tetejére szórva is jól illik, és ázsiai stílusú, szójaszószos-gyömbéres öntetek klasszikus alapanyaga. [best practice]

Gourmet tipp

Keverj 1 evőkanál pirított fekete szezámmagot 1 teáskanál szezámolajjal és egy csipet tengeri sóval — ez a gyors gomasio-szerű keverék tökéletes körettel, basmati rizzsel vagy avokádós pirítóssal tálalva, és a fekete magok látványos kontrasztot adnak a tányéron. [best practice]

Hogyan válaszd ki és tárold a minőségi fekete szezámmagot?

Minőségi fekete szezámmagnál a szemek egyenletesen sötét, feketés-barnás színűek, nem foltosak vagy kifakultak — az egyenetlen, szürkésbarna árnyalat gyakran jelzi, hogy a mag régóta tárolt vagy nem megfelelő körülmények között kezelt tétel. Frissen jellegzetes, enyhén diós, kissé olajos illata van; ha az illat avas, kesernyés vagy "festékszerű", az a magas zsírtartalom (51 g/100 g) miatt bekövetkező avasodásra utal, és a termék minőségromlását jelzi. [best practice, élelmiszerbiztonsági szakirodalom]

Fontos tudni azt is, hogy a szezámmag kalciumtartalmának egy része a magban jelen lévő oxálsav és fitinsav miatt kevésbé hasznosul a szervezetben, mint például a tejtermékek kalciuma — ez nem teszi kevésbé értékes forrássá a magot, de érdemes tudni, hogy a felszívódás mértéke élelmiszer-forrásonként eltérő.

Összehasonlításként:

 Pirítás és áztatás enyhén csökkentheti ezeknek a vegyületeknek a mennyiségét. [best practice, táplálkozástudományi szakirodalom]

100 g fekete szezámmag kalciumtartalma (~975 mg) meghaladja a mandula (~264 mg/100 g) vagy a kelkáposzta (~150 mg/100 g) kalciumtartalmát is, bár a napi fogyasztott mennyiség (10–20 g szezámmag vs. jóval nagyobb adag zöldség) miatt a tényleges napi hozzájárulás ezekhez képest más nagyságrendű lehet. Ez jól mutatja, miért számít a fekete szezámmag koncentrált kalciumforrásnak az olajos magvak között. [USDA FoodData Central — összehasonlító adat, ellenőrizve 2026-08-31]

GYIK — Gyakran ismételt kérdések