A fenyőmag, a tobozok magja - Nucleus pineus, pine nuts - az őskortól, vagy még régebben kezdték fogyasztani elődeink. Mivel ízletes, kis helyen elférő olajos mag, és zsírtartalma miatt laktató, nem is csoda, hogy a régebbi korok emberi is kedvelték.
A fenyőmag bizonyos (tehát nem minden) fenyőfajták ehető magja. Kicsi, elefántcsont színű magok, amelyek enyhén édes és diós ízűek
A kényszer vitte rá őket, talán nem is tudták, mennyi minden előnyös tulajdonsága van ezeknek az apró kis magvacskáknak. A fenyőmag ár elég magas, viszont nálunk a nagyobb kiszerelések miatt jobb a Ft kg arány.
Fenyőmag - hogyan néz ki, fő tulajdonságok, hogyan készül:
Alapvetően enyhén krémszínű, hosszabb magokról van szó. Ezeket javarészt kézzel szedik ki a tobozokból. A mégis bennmaradó magokat kemencébe helyezve pattogtatják ki, törik fel, majd forrázzák le.
Többek között ezért is magasabb az ára, más olajos magokhoz képest, mert elég macerás, nehéz a magocskák kinyerése a tobozokból.
A legjobb minőségűnek az európai, főleg olasz, mediterrán mandulafenyőből (Pinus pinea) származó karcsú magokat tartják. A kerek, ázsiai magok olcsóbbak és kevésbé ízesek. A fenyőmag színe a napraforgómaghoz hasonló, de annál világosabb.
A fenyőmag jótékony hatásai és felhasználása a konyhában
Gazdag növényi fehérjékben
és egy egyébként igen ritka szerkezetű, többszörösen telítetlen zsírsavban, a pinolénsavban. Ennek köszönhetően elősegíti az izomépítést, és beindítja a fogyást, miközben garantálja a jóllakottság érzését.
Gazdag cinkben, mely fontos szerepet játszik a fehérje-, a zsír- és a szénhidrát-anyagcserében, de magnéziumban és káliumban is bővelkedik.
A könnycsepp alakú, ehető bél egy vastag héjban foglal helyet a fenyőtobozban, és kb. másfél év alatt érik be. A fák 15-25 éves korukban fordulnak termőre és 40-70 éves koruk között hozzák a legtöbb termést.
A legtöbb magot vadon élő fenyőkről, kézzel szedik
még azelőtt, hogy a tobozok kinyílnának. A leszedett tobozokat azután vászonzsákban, napon szárítják három hétig, majd összezúzzák és kézzel kiszedik a termést.
Itt még nincs vége, hiszen a tobozból kiszedett magokat egy második réteg héj is borítja, amelyet szintén kézzel távolítanak el, ez pedig időnként igencsak nehéz feladat - na, ezért is ilyen meglehetősen drága....
Hogyan, és mire használjuk a konyhában?
Konyhakész állapotában hosszúkás, elefántcsontszínű, mandula szerű mag, hosszúsága általában 1,5 centiméternél kisebb. Nyersen puha textúrájú, íze édeskés és vajas, enyhén pirítva íze intenzívebbé, szerkezete ropogósabbá válik. Személy szerint én pirítva jobban szeretem.
Gyakran használják bazsalikomos pesto készítéséhez, de hozzáadják salátákhoz és számos desszerthez is kiváló.
Hogyan pirítsuk a fenyőmagot?
Én pl. száraz serpenyőben kicsit meg szoktam pirítani, éppen, hogy színt kapjon, ne barnuljon, ne égjen meg, mert akkor keserűvé válik!
Remek kiegészítője akár az olasz, akár az ázsiai konyha ételeinek. De szinte mnden tésztaételben finom kiegészítő.
Mivel nagyon magas a zsírtartalma, gyorsan avasodik, nem áll el sokáig. A magokat egy hónapig biztonságosan tárolhatjuk száraz, hűvös helyen, de a mélyhűtőben akár három hónapot is kibír.
Antioxidáns hatású, tele van telítetlen zsírsavakkal, benne található pinolénsav különösen gazdag hasznos, ezért az egész szervezetre jótékony hatással van.
Rendszeres fogyasztásával számos betegség elkerülhető, mivel erősíti az immunrendszert, így az év egészében, de különösen télen ideális kiegészítője lehet étkezésünknek. és nagyon sok benne az E-vitamin, ami segít megszabadulni a szervezetben lerakódott salakanyagoktól.
Magas kálium- és magnéziumtartalmú ez a finomság, csökkenti a magas vérnyomást, segít megelőzni a szív- és érrendszeri betegségeket, elősegíti az anyagcsere-folyamatok beindulását.
Lassítja az érelmeszesedési folyamatokat, ezért fogyasztása különösen ajánlott azoknak, akiknél a családban már fordult elő hasonló probléma...
Zsírsavak és tápanyagok - előnyös tulajdonságok:
Egészséges, egyszeresen és többszörösen telítetlen és Omega-6 zsírsavakban gazdag, így segít csökkenteni az LDL-koleszterin szintjét a vérben. Gluténmentes, így az erre érzékenyek is bátran fogyaszthatják, nélkülözhetetlen ásványi anyagoknak, mangán-, szelén-, magnéziumtartalma is jelentős.
Van még egy különleges szerkezetű, többszörösen telítetlen zsírsav, ami szintén megtalálható a fenyőmagban. Ez a pinolénsav, aminek több betegség megelőzésében fontos szerepe van. Hatékonysága főleg az elhízás megakadályozásában, a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásának késleltetésében jelentős.
Allergén reakciók:
Igen kevéssé allergén, jóval kevesebben érzékenyek rá, mint bármely más diófélére. Akik mégis, általában a kínai származású magra allergiásak.
Fogyasztása után fémes, keserű ízt érzünk, az túlérzékenységre utalhat, ami a legtöbbször nem jár egyéb tünetekkel és magától elmúlik.
A fenyőmag természetes fehérjetartalma magas, és gazdag egy egyébként igen ritka szerkezetű zsírsavban, a pinolénsavban. Ennek köszönhetően elősegíti az izomépítést, és beindítja a fogyást, miközben garantálja a jóllakottság érzését.
Gazdag szerves cinkben, mely fontos szerepet játszik a fehérje-, a zsír- és a szénhidrát-anyagcserében. Megpirítva húsokhoz, salátákhoz, vagy akár süteményekbe is remek. Az olasz konyha is előszeretettel használja ezt a különleges alapanyagot.
Érdemes száraz hűvös helyen tárolni és rövid időn belül fogyasztani, mivel zsírtartalma miatt könnyen avasodik.
- Egészséges zsírokban gazdag: A fenyőmag jó forrása az egyszeresen és többszörösen telítetlen zsíroknak, amelyek segíthetnek csökkenteni a rossz koleszterinszintet és javítani a szív egészségét.
- Magas fehérjetartalmú: A fenyőmag magas fehérjetartalmú étel, amely körülbelül 6 gramm fehérjét tartalmaz egy uncia adagonként. Emiatt kiváló táplálék a vegetáriánusok és vegánok számára, akiknek elegendő fehérjét kell kapniuk növényi eredetű forrásokból.
- Jó antioxidánsforrás: A fenyőmag antioxidánsokat, például E-vitamint tartalmaz, amelyek segítenek megvédeni a sejteket a szabad gyökök okozta károsodástól.
- Támogatja az egészséges emésztést: A fenyőmag magas rosttartalmú, ami elősegíti az egészséges emésztést és megelőzi a székrekedést.
- Elősegíti a bőr és a haj egészségét: A fenyőmag jó forrása a biotinnak, egy B-vitaminnak, amely fontos az egészséges bőr, haj és köröm megőrzéséhez.
- Növeli az energiaszintet: A fenyőmag jó magnéziumforrás, ami fontos az energiaszint fenntartásához és a fáradtság csökkentéséhez.
Összefoglalva, a fenyőmag tápanyagban gazdag élelmiszer, amely számos egészségügyi előnnyel járhat, ha kiegyensúlyozott étrendben szerepel. Tehát, ha legközelebb fenyőmagot lát az üzletben, fontolja meg, hogy kosárba helyezi, és étkezéseibe is beépíti.
Tápanyagtartalom 100 g termékben:
-
Energia: 673 kcal
-
Fehérje: 13,6 g
-
Zsír: 68,3 g
-
Szénhidrát: 13 g
-
Glikémiás indexe: 20
Származási hely: Kína
Miért olyan drága a fenyőmag? Erről szól az alábbi, angol nyelvű videó:
Minden jog fenntartva - magzsola.hu
