Röviden a 811-ről: Ez a Callebaut legnépszerűbb, 54,5% kakaótartalmú prémium étcsokoládéja. Univerzális, 3-as folyékonyságának köszönhetően egyaránt tökéletes bonbonkészítéshez, mousse-okhoz és sütéshez is.
Tedd a szívedre a kezed: hányszor néztél már farkasszemet a tükörglazúrral, tortabevonattal, imádkozva, hogy ne legyen olyan, mint egy repedezett betonút? Vagy hányszor vártad remegő térddel, hogy a bonbonod vajon hajlandó lesz-e kijönni a formából, vagy örökre ott marad „emlékbe”?
A válasz a profi cukrászok világában nem egy mágikus varázsige, hanem egy háromjegyű kód: 811.
Ez a belga Callebaut cégikonikus étcsokoládéja, ami évtizedek óta a séfek „igáslova”. De ne ijedj meg, nem kell Michelin-csillagos konyha ahhoz, hogy te is ezzel dolgozz. Sőt, elárulom: ez a csoki valójában azért létezik, hogy a te életedet is megkönnyítse.
Most nemcsak a „belga csokiság” eredetét fejtjük meg, hanem megnézzük, miért lett ez a recept „Remastered” (mint egy jó kis digitálisan felújított mozi), és miért fér meg a csoki mellett a kapor vagy akár a Guinness sör is.
1. Egy sörfőző unokájának „titkos projektje”
A történet 1911-ben indult a belga Wieze városában. Octaaf Callebaut, aki eredetileg sörfőző családból származott, egy szép napon gondolt egyet, és a söröshordók helyett kakaóbabokkal kezdett kísérletezni. A sörfőzésből hozott precizitás és a fermentáció ismerete aranyat ért: a csokoládéi olyan komplex ízvilágot kaptak, hogy a szomszéd falvakban is mindenki Octaaf „Salvator” csokiját akarta.
A Callebaut ma is hű a „babtól a tábláig” (bean-to-bar) elvhez. Ők maguk pörkölik az egész babokat, ami nagyjából olyan különbség egy bolti csokihoz képest, mint a frissen őrölt kézműves kávé és a benzinkutas instant lötty között.
Technológiai mérföldkövek
A belga csokoládé cég nemcsak recepteket alkotott, hanem iparági szabványokat is:
• 1958 - A folyékony csokoládé: Charles Callebaut találmánya tette lehetővé először a csokoládé folyékony szállítását, ami forradalmasította a nagyüzemi felhasználást.
• 1988 - A Callets™ forradalma: A ma ismert, apró pasztilla formátum bevezetése előtt a cukrászoknak hatalmas tömböket kellett törniük. A Callets bevezetése tette lehetővé a grammra pontos adagolást, a gyorsabb olvadást és a hatékonyabb temperálást.
2. A Callebaut 811-es kód megfejtése (Matek nélkül, ígérem!)
Amikor azt látod a zsákon, hogy 811, az nem egy szerencsejáték-szám. Ez a receptúra „személyi igazolványa”.
54,5% kakaótartalom: Ez az „arany középút”. Elég intenzív, hogy érezd, ez bizony igazi étcsokoládé, de nem fogja arcon csapni a nagymamát a keserűségével.
36,6% kakaóvaj: Ez a felelős azért a selymes, „elolvadok a szádban” érzésért.
A bűvös „3 csepp”: A Callebaut egy 1-től 5-ig terjedő skálán jelöli a folyékonyságot. A 811-es a 3 cseppes versenyző: se nem túl híg, se nem túl sűrű. Olyan, mint a tökéletes farmernadrág – minden alkalomra jó. Ezzel nem fogsz mellé, ha közepesen vastag bonbon-burkot, selymes ganache-t vagy éppen fényes bevonatot szeretnél készíteni.
3. „Remastered” – Szoftverfrissítés a csokinak
Igen, jól olvasod! A Callebaut nemrég „újrahangolta” a receptet. Miért? Mert a modern konyhákban pörög az élet, és a csokinak bírnia kell a strapát.
Az új 811-es:
Fényesebb, mint a jövőd: Dermedés után olyan tükörsima fényt kap, hogy megborotválkozhatnál a tortabevonat előtt.
Bírja a hőingadozást: Kevésbé hajlamos a „fat bloom”-ra (ez tulajdonképpen a kakaóvaj kiválás, az a ronda fehér réteg a csoki tetején, amikor megijed a hőtől).
Tökéletes „roppanás” (snap): A kakaóvaj szerkezetének optimalizálása javította a csokoládé textúráját, így a késztermék harapáskor határozottabban, tisztábban törik
Még csokisabb: A tesztelő séfek 80%-a szerint az új verzióban jobban érvényesülnek a pörkölt jegyek, de megmaradt a háttérben az a kis gyümölcsös vidámság is. Az ízlelőbimbóid először az intenzív pörkölt kakaót, majd a banán és a piros bogyós gyümölcsök finom savasságát fedezik fel, amit egy leheletnyi vanília és karamell tesz kerekké. Mesésen hangzik, nem?
4. Gasztro-kalandoroknak: mivel párosítsuk?
Felejtsd el egy percre a narancsot és a málnát (bár velük is imádják egymást). A 811-es igazi csapatjátékos, és néha meglepő barátokat választ:
A fura unokatestvérek: Édesgyökér, kapor vagy kardamom. Próbáld ki a kaprot a csokiban – tudom, őrültségnek hangzik, de a kapor frissessége valami hihetetlen módon kihozza a kakaó mély, földes ízét.
A bárpult mellől: Guinness sör (a malátás jegyek miatt), Portói bor vagy egy jó Raki.
Sós és olajos: Egy csepp minőségi olívaolaj a ganache-ban? Igen, kérlek!
A Callebaut 811-es nem egyszerűen "csokis". A hivatalos érzékszervi profil (sensory profile) szerint rendkívül összetett: dominálnak benne a pörkölt kakaóbab jegyei, amelyeket finom malátás tónusok, vad sötét bogyós gyümölcsök íze, és egy leheletnyi vanília egészít ki.
Hogyan viszonyul a többi Callebaut fajtához?
Ha bizonytalan vagy, melyik csomagot vedd le a polcról, íme egy gyors összehasonlítás az "5 Szín" koncepció alapján:
Típus
Kód
Kakaótartalom
Jellemzők
Étcsokoládé
811
54,5%
Az univerzum közepe. Kiegyensúlyozott, mindenre jó.
Tejcsokoládé
823
33,6%
Ikonikus tejcsokoládé, karamellás jegyekkel. Szintén 3 cseppes folyékonyság.
Fehércsokoládé
W2
28%
Tejszínes, vaníliás ízvilág, nem túl édes. Kiváló színezéshez.
Gold
-
30,4%
Karamellizált fehércsokoládé borostyán színnel, vajas-toffee ízzel és egy csipet sóval.
Ruby
RB2
47,3%
A "negyedik típus". Természetes rózsaszín, bogyós gyümölcsös, savanykás íz.
5. Tippek otthoni „csokimágusoknak”
Miért vegyél 2,5 kilós zsákot a bolti táblás helyett?
A pasztilla (Callet) a barátod: Nem kell konyhakéssel hadakoznod a hatalmas tömbökkel. A pasztillák grammra pontosan adagolhatóak és villámgyorsan olvadnak.
Temperálás „beoltással”: Mivel a pasztillák már gyárilag tökéletes kristályszerkezetűek, ha a felolvasztott csokihoz adsz belőlük, „megtanítják” az olvadt részt is helyesen megkötni. Nincs több puha, opálos bonbon!
Brownie-szintugrás: Ha a brownie tésztájába bolti csoki helyett 811-est teszel, a magasabb kakaóvaj-tartalom miatt nem ég meg olyan könnyen, és olyan selymes lesz, hogy a szomszédok is receptért fognak kopogtatni. Magzsola-tipp: A tökéletes eredményhez a 811-est 45-50°C-ig melegítsd, hűtsd vissza 27°C-ra, majd 31-32°C-os üzemi hőmérsékleten használd. Ezzel elkerülöd a légbuborékokat és a matt felületet.
6. Etika, ami édesebbé teszi az ízt
Nem mindegy, honnan jön a kakaó. A Callebaut Forever Chocolate stratégiája nem csak marketing szöveg. Amikor ezt a csokit veszed, támogatod a Cocoa Horizons alapítványt. Ez azt jelenti, hogy:
Több mint 500 000 farmernek segítenek kitörni a szegénységből.
GPS-szel követik a babokat, hogy véletlenül se az esőerdők kárára készüljön a csemegéd.
Harcolnak a gyermekmunka ellen és fásítási programokat futtatnak.
A Callebaut 811 nem csak egy alapanyag. Ez a biztonságod a konyhában. Tudod, hogy ha ezt veszed elő, az eredmény ugyanaz a prémium, belga minőség lesz minden egyes alkalommal. Lehet, hogy picit drágább, mint a polcról lekapott „sajátmárkás”, de a kevesebb stressz és a fülig érő mosolyok az asztal körül bőven megérik azt a pár forintot.
Gyakran Ismételt Kérdések a Callebaut 811 Csokoládéról
A Callebaut 811 a márka ikonikus receptje, amely a Wieze-i pörkölési eljárásnak köszönhetően rendkívül kiegyensúlyozott ízvilággal rendelkezik. A pörkölt kakaó intenzitását finom vaníliás jegyek egészítik ki, így minden cukrászati feladathoz ideális választás.
A Callebaut 811 étcsokoládé 54,5% kakaó szárazanyag-tartalommal bír. Folyékonysága standard, háromcseppes (Standard Fluidity), ami azt jelenti, hogy univerzálisan használható öntéshez, mártáshoz és ízesítéshez is.
A tökéletes fény és roppanósság érdekében a csokoládét 45-50°C-ra kell melegíteni, majd folyamatos keverés mellett vissza kell hűteni 27°C-ra, végül pedig 31-32°C-os munkahőmérsékletre emelni.
Igen, de a standard folyékonyság miatt javasolt 10-15% plusz kakaóvajat hozzáadni, hogy a szökőkútban folyamatos és sima maradjon a csokoládéfolyam, és ne akadjon el a szerkezetben.
Igen, a Callebaut elkötelezett a fenntarthatóság mellett. A 811-es recepthez használt kakaóbabok a Cocoa Horizons alapítvány támogatásával érkeznek, biztosítva a farmerek méltányos díjazását és a környezettudatos termesztést.
A Callebaut csokoládépasztillák a professzionális cukrászat alapkövei, amelyek különböző kakaótartalmuknak (33.6%-tól 80%-ig) köszönhetően más-más felhasználási területen nyújtanak tökéletes eredményt - legyen szó bonbonkészítésről, tortabevonásról vagy dekorációs elemek készítéséről.
Belgium élen áll a nemzetközi csokoládé piacon. Nem is csoda, hiszen több évszázados előnnyel rendelkeznek a nemzetközi, tengerentúli kereskedelem tekintetében. A Callebaut családi vállalkozás is több, mit 100 éves fair trade cég, és alapítása óta töretlenül a professzionális cukrászat minőségi alapanyagait készíti, jól bevált receptjei alapján. Bár a magyar piacon általában az olcsóbb bevonók hódítanak, és nagyon fontos paraméter az ár érték arány (Ft kg), azt gondolom, az alább ismertetett termékek ebben a tekintetben is megállják a helyüket, hiszen többféle kiszerelésben is megvásárolhatóak webshopunkban:
A belga Callebaut az egyik legnagyobb név a kakaó- és csokoládéiparban, 1911 óta. A 811-es az egyik, méltán legendás receptúrájuk, termékünk.
Az igazi ínyencek választásai is ez. Ha ön kiváló alapanyagból szeret dolgozni, megtalálta a megfelelőt. Eredeti nagy kiszerelésű Callebaut termékből csomagolva.
Velvet White, 34,6% Callebaut belga fehér csokoládé pasztillák, 34,6%-os kakaótartalommal.
A belga családi vállalkozás termékei világszerte ismertek, a cukrászok körében. Ez is egy különleges csokoládé pasztilla. Eredeti, 10 kg-os változatból kicsomagolva.
Közép- és Dél-Amerikából származó trópusi, magasra növő, örökzöld fa termése a kakaóbab. A forró égövön évente kétszer hoz kemény héjú termést, melyet feltörnek, és a nedves, kékes lilás kakaóbabot 5-8 napon át fermentálják (erjesztik), ezután, nagyobb felületű fatepsiken szétterítik, szárítják. Ezután megpörkölik, aprítják, majd összeőrlik. Ezután préseléssel kinyerik a kakaóvajat, - mely fontos kozmetikai alapanyag is - a fennmaradó héjat még finomabbra darálják, és ez a kakaópor.
Weboldalunk az alapvető működéshez szükséges cookie-kat használ. Szélesebb körű funkcionalitáshoz (marketing, statisztika, személyre szabás) egyéb cookie-kat engedélyezhet. Részletesebb információkat az Adatkezelési tájékoztatóban talál.
A működéshez szükséges cookie-k döntő fontosságúak a weboldal alapvető funkciói szempontjából, és a weboldal ezek nélkül nem fog megfelelően működni. Ezek a sütik nem tárolnak személyazonosításra alkalmas adatokat.
A marketing cookie-kat a látogatók weboldal-tevékenységének nyomon követésére használjuk. A cél az, hogy releváns hirdetéseket tegyünk közzé az egyéni felhasználók számára (pl. Google Ads, Facebook Ads), valamint aktivitásra buzdítsuk őket, ez pedig még értékesebbé teszi weboldalunkat.
Az adatok névtelen formában való gyűjtésén és jelentésén keresztül a statisztikai cookie-k segítenek a weboldal tulajdonosának abban, hogy megértse, hogyan lépnek interakcióba a látogatók a weboldallal.
A személyre szabáshoz használt cookie-k segítségével olyan információkat tudunk megjegyezni, amelyek megváltoztatják a weboldal magatartását, illetve kinézetét.
