Nyári kapros zöldbableves

Hozzávalók

• 20-30 dkg megtisztított, feldarabolt friss zöldbab
• 2 evőkanál extra szűz olívaolaj, vagy más zsiradék
• 1 megtisztított sárgarépa
• ½ zeller, zellerlevél
• ½ fej vöröshagyma
• 1 megtisztított fokhagymagerezd, esetleg fokhagyma granulátum
• 1 evőkanál fehér rizsliszt
• 2 dl tejföl
• fél csokor friss kapor
• 1 evőkanál almaecet
• 1 csipetnyi só
• 2 egész babérlevél
• ½ teáskanál őrölt kömény

Elkészítés

1. A zsiradékon dinszteld meg a zöldségeket (sárgarépa, zeller, vöröshagyma, fokhagyma) éppen csak roppanósra — minél többféle zöldséget használsz, annál finomabb lesz a végeredmény.
2. Öntsd fel kb. 1,2 liter vízzel, és kb. 20 perc alatt főzd puhára.
3. A főzés vége felé add hozzá a fűszereket: sót, babérlevelet, őrölt köményt.
4. Készíts habarást a rizsliszt és a tejföl összekeverésével, majd keverd bele a friss, apróra vágott kaprot.
5. Add a habarást a leveshez, és már csak néhány percig, takarékon lángon főzd tovább.
6. Ízesítsd (alma)ecettel — ha szeretnéd, helyettesítheted friss citrommal vagy lime-mal.
7. Tálald tányérba szedve, ízlés szerint frissen vágott petrezselyemmel díszítve.

Miért pont kapor és zöldbab?

A kapros zöldbableves a magyar nyári konyha egyik legrégebbi "habarásos" levese — a tejföllel és liszttel (itt: rizsliszttel) sűrített levesek évszázados hagyományra nyúlnak vissza a magyar háztartásokban, amikor a friss, épp csak beérő nyári zöldségeket (zöldbab, sárgarépa, zeller) így tették tartalmasabbá, anélkül, hogy elnyomták volna a zöldségek saját ízét.

A kapor a zöldbabhoz szinte kötelező páros a magyar konyhában — karakteres, friss ízt ad, ami szépen ellensúlyozza a tejfölös habarás krémességét.

A recept azért is jó nyári választás, mert gyorsan elkészül, és a kertben vagy piacon frissen kapható zöldbabbal a legfinomabb — minél frissebb a zöldbab, annál rövidebb a főzési idő, és annál ropogósabb marad.

Kapcsolódó receptek

Gaspacho leves, vitamin- és ízbomba

Olasz-görög paradicsomleves

glutén- és laktózmentes fokhagymakrémleves