Az olasz konyha jellegzetes étele a rizottó (risotto). Ebben a rizs kifejezetten kicsit mászkos, ragadós, mintha kicsit el lenne rontva a főzése, a rizsszemek nincsenek szétfőzve, de azért puhák, és mégis haraphatók (al dente). Az olasz édességekhez (pl. mascarpone tejberizs, firenzei rizstorta) is ezt a fajtát használják. Az arborio rizs kiváló példa arra, hogy egy-egy ételhez megfelelő rizsfajta a legjobb; ehhez éppen a rizottó, más néven arborio rizs a megfelelő.

Ennek jellegzetessége, hogy nem hosszú szemű, éppen ellenkezőleg, majdnem kerek, hófehér rizsszemekből áll Kerek szemű). Magas keményítőtartalmú (szénhidrát), viszont teljesen gluténmentes! B1, B6 és B12 vitaminokat, és sok magnéziumot, káliumot, kalciumot tartalmaz. Nevét egy városról kapta, ahol - állítólag - először termesztették. Arborio északon, nem messze Milánótól található, nyugati irányban.

 

Javasolt főzési ideje 15 perc. Előtte mossuk át, bő hideg vízben. A rizottó készítésekor a rizst enyhén pirítsuk le, majd öntsünk hozzá 2x-es mennyiségű vizet. Kis lángon, fedő alatt főzzük, időnként keverjük meg, majd a kész ételt még hagyjuk letakarva párolódni, hogy a maradék nedvességet felszívja. 

 

 

-Energia: 1510/360 kJ/kcal

 

- fehérje: 7,4 g

 

- Zsír: 0,6 g

 

- szénhidrát: 79g 

 

Származási hely: Olaszország