Csak bejelentkezett felhasználóinknak érhető el.

Magzsola

A főtt rizs szénhidráttartalma

2018-08-14 14:15:40 Cimkék: táplálkozás | fogyás | glikémiás index | emésztés | főzés | vegán

Hazánkban az egyik legnépszerűbb köret – közvetlenül a sült burgonya/krumpli után a főtt rizs.

Egyrészt ez egy egészséges, tápláló kiegészítő a főfogáshoz, másrészt, érdemes figyelembe venni a magasabb szénhidráttartalmát. No és azt is, hogy éppen milyen rizsből készült.

Magyarországon legnagyobb mennyiségben a legolcsóbb, ’B’, és „A” minőségű rizsből adnak el, a betűjelölés a szemek töredezettségét jelöli, illetve a „B” jelű rizsnél ,még az oda nem illő anyagok aránya is nagyobb, egyszóval ez a szennyezettséget is jelöli. Ha én tanácsokat osztogathatnék, azt javasolnám, NE vegyen „B” rizst, bár az utóbbi években ennek is valamelyest javult  a minősége, mégis, érdemesebb jobb minőségű változatot vásárolni. Egészen megfizethető árú már a jázminrizs is, illetve a még magasabb kategóriájú basmati rizs is. Szerencsére, ezek ismertsége is egyre inkább nüövekszik hazánkban is. 

Mielőtt a cikk témájára térnénk, pár szóban, az elérhető rizsfélékről:

Barna rizs – a tápláló

barna rizs, rizs szénhirdát - magzsola.hu

Még mindig kevesen ismerik remek tulajdonságait, de már egyre népszerűbb a különböző diétás trendeknek köszönhetően ez  a rizsféle is. Készítése során a szemeket megfosztják külső héjuktól, de rajtuk hagyják a belső héjat, ami a rizs korpáját és a csírát jelenti. Ettől lesz a barna rizs rendkívül kiegyensúlyozott táplálékű és remek fogyókúrás eszköz, mivel a rizs minden értékes összetevője maradéktalanul megtalálható benne. Ráadásul, hatásosan csillapítja az éhségérzetet, ugyanakkor csekély a tápértéke. Jelentős a kálium- és B1-, B2-, B3– és A-vitamin-tartalma, illetve fehérje, cink, folsav, vas és kalcium is található benne. Liszt formában is kapható, és tökéletesen képes helyettesíteni a búzalisztet számos területen, ezzel fontos segítséget nyújtva gluténmentes étrendnél. Jóval tovább kell főzni, mint a fehér változatot, megpuhulva is rágósabb és karakteresebb, kissé mogyorós ízű, ezért elsőre nem biztos, hogy mindenkinek bejön, de érdemes megszeretni. Kivéve, ha valakinek gyenge a bélrendszere, abban az esetben kénytelen valamelyik fehér rizsnél maradni. Azért mindenképpen érdemes egy próbát tenni, és ugye, fő a változatosság....

Az illatos jázminrizs

illatos jázmin rizs, panda rizs - magzsola.hu

A hagyományos rizs után az itthon talán legtöbbet használt fajta, a basmati család tagja. Ez a rizsféle felismerhető jellegzetes illatáról. Hosszú szemű, könnyen és hamar elkészíthető. Csak arra kell vigyázni -  ahogy a basmatinál is - hogy ne főzzük túl. Kevésbé drága, akár piacon is megvásárolható akár nálunk is, illetve a nagyobb élelmiszerláncokban saját márkás változatban is elérhető. Ázsiai ételekhez kiváló, nem ragad, szépen pereg. Mi tejberizshez és rizottóhoz semmiképpen nem használnánk, de köretként különben kiváló választás. Elismert márkanevei: panda rizs, elefánt/elephant jázmin rizs.

Basmati – a csúcsrizs

basmati rizs, basmati rizs ár - magzsola.hu

A világ első rizsének tartott basmati eredetileg Indiából származik. Hosszabb, vékonyabb szemű, illatos fajta, a neve is azt jelenti: illatok gyöngye. Főzésnél nem ragad össze és nagyon hamar kész van, mennyiségtől függően tényleg 6-8 perc is elég lehet neki forrástól számítva. Mivel messziről indult és sokat utazik, míg hozzánk ér, az ára magasabb, mint a sima rizseké, de megéri belefektetni. Ázsiai ételek mellé kötelező, csodás íze és állaga mellett igen könnyen emészthető is, közepesnek mondható a glikémiás indexe, ezért szénhidrátszegény étrendnél hasznos társ lehet, fontos B-vitaminokat tartalmaz. Lényeges, fogy főzés előtt nem kell megpirítani, mint  ahagyományos változatokat.

Arborio – a kerekszemű ragacsos

arborio rizs, rizottó, risotto - magzsola.hu

A rizottót sokan még mindig a mára szerencsére eltűnőben lévő rizibizivel és rizses hússal azonosítják, pedig nagyon más ételről van szó. Az állandó kavarás mellett, nagy lángon, levessel, vajjal és parmezán sajttal készülő olasz étel telt ízű, jól telítő táplálék, megfelelő minőségben valódi élvezetet jelent. A hozzá való rizs a risotto vagy arborio típus, kerekded, hosszabb főzést igénylő fajta. Hajlamos a ragacsosságra, de mivel a rizottó amúgy is pempős dolog, ez nem jelent problémát. Tejberizshez is kiváló, csak az a gond, hogy szintén nem a legolcsóbb árkategóriába tartozik, ha látunk belőle akciósat, vegyünk nyugodtan nagyobb mennyiséget. Az olasz tésztákhoz hasonlóan fogkeményre (al dente) főzve a legjobb.

Ok, a fentieket átolvasva rögtön látszódik, hogy legjobban a barna rizzsel járunk, magas tápérték, alacsonyabb kalória, és szénhidrát tartalom mellett. Egy adag - 300 gramm - főtt barna rizs energiatartalma 333 kCAL. Nem csak az alacsonyabb kalóriatartalom miatt lehet lecserélni a fehér rizst barnára. Táplálkozási szempontból a barna rizs legkomolyabb előnye - a fehérrel szemben - a magasabb rosttartalom, ami segíti az emésztési folyamatokat, megkönnyíti a fogyást. Alacsonyabb glikémiás indexe miatt érdemes ezt fogyasztani krumpli helyett - mivel egyenletes vércukorszintet is eredményez.

Persze, amennyi rizsféle, annyi a főzési idők, és módszerek száma is, de erről már született egy korábbi bejegyzés, érdemes elolvasni.

Egy kis táblázatban összefoglaltam a lényeget:

MEGNEVEZÉS

SZÉNHIDRÁTTARTALOM 100 G-BAN

JÁZMINRIZS

22,3 G

BARNA RIZS

21,7 G

BASMATI RIZS

22,8 G

ARBORIO RIZS

33 G

Érdekes, hogy a főtt rizsek szénhidrát tartalma jelentősen eltér a nyers változattól, mivel főtt állapotban „szaporít”, így nagyobb lesz a tömege. Ah ezt esetleg még édesen is készítjük el (tejberizs, rizskók/rizskoch, rizspuding, és ezekhez cukorot is használunk, az alaposam meglöki a szénhidrátok mennyiségét. Érdemes kísérletezni kicsit eritrittel, vagy eredeti nyírfacukorral is.

Érdekességképpen, még egy táblázat, ezek is főzött köretek :

MEGNEVEZÉS

SZÉNHIDRÁT TARTALOM 100 G-BAN

BULGUR

19 G

KUSZKUSZ

15,5 G

QUINOA

12,4 G

Szóval, bár a legfinomabb a basmati rizs, mégis, a legkevesebb szénhidrát a quinoa fogyasztásával kerülhet a szervezetünkbe (ami egyúttal egyfajta szupertáplálék is). Jó hír, hogy a bulgur, és a kuszkusz kivételével, a fentiek teljesen gluténmentesek is. Én személy szerint mégis a barna rizs fogyasztására bíztatok mindenkit, mivel ez tartalmazza a legtöbb hasznos tápanyagot.

EZEKET OLVASTA MÁR?

Az az igazi paradicsomíz.....

2013-08-01 22:31:32
Az az igazi paradicsomíz.....

Egyszer volt, hol nem volt, volt egyszer egy kertészmérnök Kecskeméten, aki hosszú, kacskaringós, tapasztalatokkal teli évek után arra a következtetésre jutott, hogy vegyi permetezés, és műtrágyázás nélkül is lehet finom, és egészséges zöldségeket termelni. Sőt, csakis így lehet. Azonban, hosszú évek alatt, elfeledve nagyapáink tudását a természetről, az ilyesmi egyből gyanús a városi embernek, biztosan van valami huncutság a dologban. Hiszen, mindenki szeretne hozzájutni például a paradicsomízű paradicsomhoz, vagy gyönyörű zöld salátákhoz, illatos fűszernövényekhez. És ez lehetséges, így 2013-ban, a nagy magyar Alföldön is!

Gyógynövények Dél-amerikából

2015-11-04 11:55:06
Gyógynövények Dél-amerikából

A magzsola.hu egyik slágerterméke a goji bogyó. Többször is írtam már arról, amit szerencsére egyre többen ismernek fel;

egy fél kiló goji bogyó elfogyasztása önmagában nem váltja meg az elmúlt 10-20-30 éve táplálkozási "bűneit". A növényi termékek fogyasztása lassabban, de mélyebben hat a szervezetre, mint a gyógyszeripar termékei, és számos, jótékony hatásuk mellett.... általában nincs mellékhatásuk.

Mondja el a véleményét


Az ÁRLISTA letöltéséhez kérjük adja meg e-mail címét.
WG