Az aszalt szilva hatása a szervezetre.

Az aszalt szilva ( Prunus domestica L ó, angolul:dried prunes ) az egyik legnépszerűbb termékünk. Ez nem is csoda, hiszen, ha az aszalt szót kimondjuk kis hazánkban bárhol, elsősorban erre, vagy a sárgabarackra asszociál majdnem mindenki. A szilva maga a jóság, a természet egy igazi ajándéka az emberiségnek.

A szilva egészséges, ezt mindenki tudja. Azon kívül, hogy ősi, keletről származó gyümölcs, a folyamatos nemesítés során sikerült egy nagyon kellemes, mindenki számára elfogadható ízvilágot kialakítani – ami nagy lépés az eredeti, vad változat fanyarságához képest. Egyébként, magyarországi, legkorábbi lelete a bronz-vaskorból származik. Magyarországon az alma után, második legfontosabb gyümölcsünk, bármilyen formájában szívesen fogyasztjuk.

Annyi hasznos anyag található benne, hogy felsorolni is nehéz (megpróbálom), ráadásul, mint minden növényi táplálékban, ezek egymáshoz viszonyított aránya, hasznosulása pont ideális az emberi szervezet számára. Ha egy mondatban akarnám összefoglalni a lényeget: “A szilva éppolyan jó az idegeknek, és a szellemi megerőltetéseknek, mint amennyire hasznos az emésztésben.”

Aszalás - előnyök és hátrányok

Szerencsére, az aszalással semmit sem veszít értékeiből ez az ízletes gyümölcs. Főleg a hidegebb hónapokban kedvelt csemege, de egész évben fogyasztható, ez a lédús, flavonoidokban (antocián) gazdag aszalvány. Bár az aszalt gyümölcsökben valóban magasabb a szénhidrát tartalom, sokszor, ezeknek inkább az előnyös tulajdonságait is érdemes figyelembe venni, erről olvashat idevonatkozó cikkünkben (melyik gyümölcsben van a legtöbb cukor?).

Az ősi kultúrák is ismerték, szerették a szilvát, és gyógyító hatásait, sőt, a sportolók is aszalt gyümölcsöket ettek, teljesítményük fokozására. Ha neveket is rendelünk ezek mellé, Plinius említi a damaszkuszi szilvát, Cato a szilva bujtásával és oltásával foglalkozik, Lucius Columella Kr. u. 60 körül pedig orvosi szempontból dícséri, mint bélszabályozót, „amely meghódította az ókori civilizált Európát”.

A termesztett szilva a Közel-Keletről és a Földközi tenger napsütötte keleti vidékéről származik. Egyik valószínű őse a kökényszilva, ami hazánkban is őshonos. Alighanem ősi fajta, talán a legrégebbi a besztercei magvaváló szilva, ami szeptember közepén érik. Minél tovább marad a fán, annál nagyobb lesz a vitamintartalma.

:

A szilvában a B12, és a biotin kivételével, az összes B-vitamin féle előfordul. Egyetlen szilva is olyan, mintha egy nagy, teljes értékű B-vitamin bombát kapnánk, a természet patikájából. Ebben a kombinációban az is nagyszerű, hogy a B-vitaminok úgy vannak együtt, hogy az anyagcserében kifejtett, jótékony hatásuk teljes mértékben érvényesülhet.

A szilva a szénhidrát anyagcsere serkentője, katalizátora, jó hatású az idegrendszer működésére, szellemileg frissít, fokozza a teljesítőképességet, és a stressz-tűrést. Szóval, az irodákban, vagy a tárgyalótermekben inkább ezt, mint pogácsát, vagy más, “műanyag” rágcsálnivalót kellene ropogtatni…. (ok, ez csak az én saját véleményem). A mikroelemek közül kiemelhető a réz, és a cink. előbbi.

Elősegíti pl. a vörösvértesteket, és az oxigént a szövetekbe szállító vastartalmú hemoglobin képződését, valamint az ezek hiányának gyógyítására adagolt vas felszívódását. A réz a kalcium hasznosulásához is elengedhetetlen, így fontos szerepe van a csontritkulás megelőzésében és a csontok egészségének fenntartásában.

És a cink? Kb. 100 enzim alkotásában vesz részt, és alkotórésze az inzulinnak, a szénhidrát-anyagcserét szabályozó hormonnak is. A szilva héjéban jelentős mennyiségű, többszörösen telítetlen zsírsav is található, ami egyrészt védi a gyümölcsöt a sejthártyák kiszáradásától, és megakadályozza a baktériumok bejutását. Magas ballasztanyag tartalma salaktalanítja, méregteleníti a bélrendszert, megszünteti a székrekedést is.

A friss szilva cukorfoka 15-20, ezek szerint a gyümölcs 100 grammja kb. 15-20 gramm szacharózt tartalmaz; a lekvárban és aszalványban a folyamattal járó sűrítés és a vízelvonás hatására megnövekedik a cukorkoncentráció, ezért – és persze magas rosttartalma miatt is – használja a népgyógyítás hashajtóként is.

Egyes kutatások szerint káliumtartalma védi a szívet és az ereket, csontritkulás ellen is hatásos, mivel csökkenti a kalcium- és magnézium-ionok kiürülését a szervezetből. Magas antioxidáns tartalma segíti az immunrendszerünk működését.

Az aszalt szilva jótékony hatásai:

• optimalizálja a szénhidrát anyagcserét
• segít a nyugtalanságnál, és koncentrációs zavaroknál
• fokozza a stressz elleni védekezést
• erősíti a sejthártyákat
• tisztítja a beleket,
• erősíti a szívműködést, és az immunrendszert

Az aszalt szilva tápértéke:

100 gramm aszalt szilva kb.:

• Kalória: 240 kcal
• Rost: 7 g
• Cukor: 38 g (természetes cukor)
• Kálium: 732 mg
• A-vitamin (béta-karotin formájában): 781 IU
• K-vitamin: 59,5 µg
• Polifenol antioxidánsok (főként klorogénsav)

Ez a tápanyagspektrum ideálissá teszi az aszalt szilvát szívbarát, emésztést támogató és csontvédő élelmiszerként.

Emésztőrendszer támogatása:

Az aszalt szilva legismertebb egészségügyi hatása a székrekedés megszüntetése, amit magas rosttartalmának (főként oldhatatlan rostok) és a benne található szorbitol nevű természetes cukoralkoholnak köszönhet. A szorbitol enyhe hashajtó hatású, serkenti a bélmozgást.
Egy 2011-es tanulmány (Attaluri et al., Alimentary Pharmacology & Therapeutics) kimutatta, hogy az aszalt szilva hatékonyabb volt a székrekedés kezelésében, mint a psyllium (útifűmaghéj).

Csontok egészsége:

Az aszalt szilva az egyik legkutatottabb gyümölcs a csontritkulás megelőzésében. A benne lévő boron (bór) segíti az ösztrogén és a D-vitamin anyagcserét, ezáltal csökkenti a csonttömegvesztést. Egy 2016-os, a Osteoporosis International folyóiratban megjelent tanulmány szerint napi 50–100 g aszalt szilva javította a csontsűrűséget posztmenopauzában lévő nőknél.

Szív- és érrendszer:

A magas káliumtartalom (több mint 700 mg/100g) segít fenntartani a vérnyomás egyensúlyát. A polifenolos vegyületek csökkentik az LDL („rossz”) koleszterin oxidációját, így megelőzhetik az érelmeszesedést. A Journal of Medicinal Food szerint az aszalt szilva rendszeres fogyasztása javíthatja az endotél funkciót (az érfalak rugalmasságát).

Antioxidáns tulajdonságok:

Az aszalt szilva kiemelkedően gazdag polifenolokban, főként klorogénsavban és neoklorogénsavban, melyek sejtvédő hatással bírnak. ORAC-értéke (oxigéngyök-elnyelő kapacitás) igen magas, ami azt jelenti, hogy hatékonyan semlegesíti a szabad gyököket.

Vércukorszint-szabályozás:

Annak ellenére, hogy magas a természetes cukortartalma, az aszalt szilva alacsony glikémiás indexű (GI: kb. 29), mivel a benne lévő rostok lassítják a cukrok felszívódását. Ez különösen előnyös inzulinrezisztencia vagy 2-es típusú cukorbetegség esetén.

Immunrendszer támogatása:

A K-vitamin, a cink és a réz, valamint a polifenolok együttesen erősítik az immunválaszt, különösen idősebb felnőtteknél. Ezenkívül gyulladáscsökkentő hatása is jelentős, amely csökkentheti a krónikus betegségek kialakulásának kockázatát.

Néhány hasznos tipp:

• a szilva ideális egy gyümölcskúrához: segítségével könnyen, és legfőképpen, természetes módon lehet néhány kg-tól megszabadulni
• Elősegíti a víz kiürülését a szervezetből = vízhajtó hatású
• megköti a belekben a felesleges zsírtartalmat, mielőtt felhalmozódnának a hasfalon, derékon, a fenékrészen, és a combokon lévő “zsír raktárokban”.
• megakadályozza a szénhidrátok trigliceriddé való átalakulását (fogyás)
• hasznos táplálék megerőltető szellemi tevékenység közben is.
• a naponta 200 g szilva elfogyasztása hatásos kúra lehet ideges nyugtalanság, depresszió esetén is.
• az aszalások kívül a legnépszerűbb feldolgozási módszer a lekvár főzése, melyik gyerek ne szeretné a szilvalekváros derelyét, a szilvás gombócot fahéjas cukorral, vagy az édes szilvalevest? :-)
• Az igazi szilvalekvárt rézüstben, hosszasan, alacsony lángon, cukor nélkül főzik, amíg annyira be nem sűrűsödik, hogy a kavarófáról már nem csurog.

Az aszalt szilva mellett jó néhány, kedvelt gyümölcsöt is kínálunk, hozzáadott cukor nélkül. Ha kíváncsi ezekre, az alábbi képre kattintva láthatja ezeket részletesen:

Mi is maga az aszalás?

Ez egy olyan ősi, tartósítási eljárás, hogy a termények víztartalmát elpárologtatják, így a penészgombák és más galád mikroorganizmusok nem tudnak a gyümölcsökben kárt tenni. Ha sikerül a víztartalmát 13-14 százalékra csökkenteni, száraz, szellős helyen hónapokig eláll az aszalvány.

A régebbi időkben először napos helyen szárították a gyümölcsöket, később kemencében és szárítószekrényekben. A napon szárított gyümölcsöknél aszalás után a víztartalom egynegyede megmarad, míg a modernebb módszerszerekkel 1-5 százalékra csökkenthető.

A napos aszalás hátránya, hogy a gyümölcs könnyen szennyeződhet, feltétele a kevés csapadék és sok napfény, így inkább a mediterrán országokra jellemző. A napon való szárítás mai kistestvére a napkollektoros aszaló.

Bár nem szilva, itt ajánlom figyelmedbe a búzafűport, ami az egyik legjobb elérhető regeneráló az emberi szervezet számára.

📚 Felhasznált források:

1. USDA FoodData Central – Aszalt szilva tápérték
2. Attaluri A. et al., 2011 – Alimentary Pharmacology & Therapeutics: "Randomised clinical trial: dried plums vs psyllium"
3. Hooshmand S. et al., 2016 – Osteoporosis International: "Comparative effects of dried plum and dried apple on bone"
4. European Food Safety Authority (EFSA) – Scientific opinions on polyphenols
5. Journal of Medicinal Food, 2005 – "Antioxidant capacities of various fruits"
6. Mayo Clinic – Nutrition and bone health
7. Cleveland Clinic – Heart-healthy foods: Dried fruits
8. WHO – Fruit and vegetable nutrition fact sheet